Как проще отварить молоденькую капусту для голубцов? делаю первый раз Как нужно правильно закрутить, чтоб не развалились?

Молодую капусту лучше не варить, а то листья расползутся. Просто обдайте крутым кипятком в миске. А если листья уже достаточно "крепкие", то буквально на минуту в кипящую воду можно опустить. А закручивайте конвертиком или квадратным, или на уголок, это уже, как вам будет удобней, в зависимости от размера и формы листьев капусты. Главное, не бойтесь и все получится!

Молодую главное не переварить!. она очень быстро готовится. . лучше просто листики ошпарить кипятком, а потом уже положить фарш и притушить со сметанкой....

А я всегда делаю ленивые голубцы - просто и вкусно.))

Надрезать вокруг кочерыжки листья вглубь. Опустить капусту в воду кочерыжкой вниз. Как только вода закипела, капусту перевернуть кочерыжкой вверх и аккуратно вилкой отделять каждый листочек. С сырой капусты листья отделить, не испортив их, практически невозможно.

Осторожно снимаем листья с капусты, допуская как можно меньше повреждений, затем кладем в воду и отвариваем их примерно 5-7 минут для размягчения. Затем вынимаем из кипятка и охлаждаем. Утолщенные части стебля можно немого отбить до толщины самого листа.

А закрутить конвертом, чтобы не развалились используют либо обычные нитки (только не перетяните, тонка нитка легко разрывает капустный лист) , либо зубочистки (тоже аккуратно)

Голубцы

Ингредиенты:

Начинка:
Говяжий фарш - 700 г
Свиной фарш - 250 г
Рис (отваренный) - 1 стакан
Яйцо - 1 шт
Петрушка - 1 столовая ложка
Луковица
Паприка - 1 чайная ложка
Соль и перец - по вкусу
Томат-паста - 100 г
Капуста - 1 средний кочан
К вашеная капуста - 500 г

Соус:
Томат паста - 425 г
Томаты в собственном соку - 800 г
Куриный бульон - 1/2 стакана
Чеснок - 1 зубчик
Коричневый сахар - 1 столовая ложка
Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Снимите верхние листья с кочана и вымойте.

Подготовьте большую кастрюлю с водой. Окуните кочан капусты в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы листья стали мягче. Достаньте и остудите.

Все ингредиенты для начинки смешайте.

Как только кочан капусты остыл, отделите листья.
На каждый лист выложите фарш, заверните конвертиком.

Если весь фарш израсходован, а капуста еще осталась, то нашинкуйте ее и выложите на дно чистой кастрюли. Наверх выложите квашенную капусту . Ингредиенты для соуса смешайте.

Если весь фарш израсходован, а капуста еще осталась, то нашинкуйте ее и выложите на дно чистой кастрюли. Наверх выложите квашенную капусту . Ингредиенты для соуса смешайте.

Выложите 1 слой голубцов и залейте половиной приготовленного соуса. Снова выложите капусту - остальные голубцы - томатный соус. Закройте кастрюлю крышкой и доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте 2-2,5 часа.

можно кочан в микроволновку сунуть ненадолго. Ещё можно обжарить голубцы на сковороде, потом в жаровне залив водой поварить 20-30 минут и поставить в духовку.