татарское мясное блюдо? намекните рецепт.

Куллама.
Взять жирную конину, говядину или баранину.
Промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300—400 г,
положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из
бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.
Из пшеничной муки сделать крупную салму крупнее обычной) , сварить в
соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и
перемешать с нарезанным мясом.
В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный
колечками лук, кружочками морковь, перец, лавровый лист и варить 15—20
мни. Приготовленным таким образом соусом залить мясо, смешанное с
салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить. К мясу можно добавить
отварные печень, сердце.
В разных районах Татарии тесто для кулламы готовят по-разному. Многие
замешанное как для лапши тесто разделывают на жгуты толщиной около 1,5
см, из которых нарезают ромбики в 1,5 см, другие раскатывают тесто
толщиной 2 мм и нарезают из него шашки размером 2,5 см.
В современных условиях можно использовать ракушки промышленного изготовления.

Салма.
Высыпьте муку горкой, в центре горки сделайте углубление, в которое
влейте яйца, молоко или воду, добавьте соль. Замесите крутое тесто.
Готовое тесто посыпьте мукой и оставьте на полчаса.
Тесто разделите на три части. Каждую часть, слегка посыпав мукой,
раскатайте скалкой. Раскатанную лепешку посыпьте мукой и накрутите на
скалку. Продолжайте раскатывать лепешку уже в накрученном состоянии,
пока толщина лепешки не достигнет 1—1,5 см. Раскатайте так все три
пласта.
Готовые пласты по одному снова наматывайте на скалку и прямо на ней
разрежьте лепешку вдоль. Разверните пласт, выньте скалку. У вас должна
получится многослойная полоска. Снова разрежьте ее вдоль. Получилось две
полоски, которые вы должны разрезать поперек наискось. Сложите
полученные куски друг на друга, чтобы они совпали и порежьте их на
мелкие полоски.
Нарезанную лапшу осторожно перетряхните и, рассыпав ее на скатерти или полотенце, дайте ей высохнуть. Лапша готова.

Моя бабушка делала салму для кулламы просто отщипывая кусочки теста величиной с горошину, по форме похожие на крупный рис.

азу, бесбармак (бес - пять, бармак - палец)

Бифштекс по-татарски. Читайте Солоухина "Бутылка старого вина" рассказ.

Сразу на ум приходит азу. Рецепт найти не сложно.
http://www.tvcook.ru/recipes/azu/azu-po-tatarski.html

Тартар. Сырое мясо.

беляши

бишбармак

Ушки по-московски