Как Вы вкусно готовите котлеты, шницеля и др. блюда с мясным фаршем?

Я люблю готовить ежики и фаршированные каннелони.
Ежики готовлю очень просто. В фарш добавляю яйцо, лучок, соль, перец, мелко тертую морковку и отваренный до полу готовности рис.!!! ХЛЕБ вымоченный в молоке я НЕ ДОБАВЛЯЮ!!! Все перемешиваю. Формирую круглые шарики. Смазываю форму для запекания маслом. Выкладываю шарики-ежики. Затем развожу томатную пасту с водой 1:1 и заливаю ежики, чтобы на половину были закрыты жидкостью. Затем закрываю форму фольгой и ставлю в духовку минут на 20 при t 180-200.

Каннелони (итальянская короткая трубчатая паста) .

Отвариваю трубочки каннелони. Достаю их и даю им немного остынуть. Готовлю фарш для заполнения трубочек. Обжариваю мелко нарезанный лук, помидоры, зелень (можно добавить кабачки), соль, специи. Затем чайной ложечкой фарш кладу в трубочки. Выкладываю фаршированные трубочки на смазанную маслом форму для запекания. Поливаю сметаной (или майонезом). Затем зелень и тертый сыр. Ставлю в духовку минут на 10-15 при t 200 градусов.

Руками и с душой....

Котлетный фарш любит руки. т. е. чтобы котлетки и прочие изделия из котлетной массы были вкусными, фарш нужно вемешать хорошенько и отбить (ну не молоточком для мяса!!! ) , и только потом разделывать и формовать изделия.
И жарить нудно на хорошо разогретой с маслом сковороде, чтобы и сковорода и масло были горячими, а не наливать холодное масло на горячую сковороду. Укладыввать нужно не вплотную, а оставлять небольшое расстояние между котлетами, тогда температура жира не понизится и жариться ваши котлетки будут равномерно. Вначале жарить на сильном огне, чтобы корочка образовалась, а потом перевернуть на другую и уменьшить огонь. Жарить до готовности.
Кто-то прикрывает сковороду крышкой... лично я не накрываю- люблю, чтобы корочка была хрустящей.
Лук в фарш не прокручиваю на мясорубку, а рублю в блендоре или мелко-мелко крошу ножом. В этом случае лук свой сок отдает мясу и котлеты вкуснее, чем если его на мясорубку измельчить. Но это моё мнение и мои ощущения.

я про фаршированные перчики, и другие овощи - я когда начинку из фарша делаю, добавляю соль-перец, яйцо, лук, размолотый в блендере, рис, сваренные до полуготовности. А теперь фишка - немного лука мелко режу, жарю до золотистого цвета, заливаю томатиком, или разведенной пастой. То есть обычная зажарка. ее у меня получается примерно 1/4 от обьема уже готовой начинки. Немного остужаю, и добавляю эту зажарку в начинку. Все хорошо вымешиваю, и дальше как обычно. Так я делаю фаршированные перцы, помидоры, кабачки и голубцы.

иногда я готовлю котлеты из грудки куриной. В фарш добавляю много зелени, болгарского перца, чеснок, лук, белый хлеб, размоченный в молоке. Обваливаю в сухарях и жарю на антипригарной сковородке. Мой секрет в добавлении базилика черного, он в котлетах очень хорошо "смотрится"

Котлеты. Для приготовления котлет прежде всего стоит закупить фарш, лучше смешанный говядина и свинина. Я брал примерно килограмм. Так же понадобится кусочек сала для сочности, три луковицы и приправы по вкусу. Для справедливости надо отметить что наверное более идейно купить хорошего мясо и сделать фарш самому, но в условиях нашей городской жизни сильно проще купить уже готовый фарш. 1.Нарезаем сало небольшими кубиками 2.Обжариваем на сковородке до того как шкварки подрумянятся 3.Нарезаем лук 4.Выкладываем лук на сковородку к салу 5.Обжариваем все вместе до правильного золотистого цвета 6.Потом все что есть на сковородке, еще пару яиц, соль и специи добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Фарш готов! 7.Лепим котлетки и выкладываем на горячую сковородку (свежую) с небольшим количеством подсолнечного масла (т. к. в фарше достаточно своего жира который стопиться в процессе жарки) 8.Обжариваем с двух сторон. Регулируя огонь плиты, можно добиваться большей или меньшей прожаренности котлет, и соответственно более или менее зажаренной корочки. 9.Ну вот и все готово. Можно есть! Приятного аппетита! Запеканка из свинины и говядины Нежирную свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешать. Замочить на 1 час пшеничную крупу и затем сварить из нее плов. Подготовленный фарш и плов перемешать до однородной массы. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Противень смазать маслом, положить на него ровным слоем свинину, смешанную с пловом, подровнять, сверху положить фарш говядины, затем второй слой свинины, вновь подровнять, полить растопленным маслом, в нескольких местах положить кусочки сливочного масла и поставить в духовку на 35 - 40 мин. Подать блюдо, полив соком, образовавшимся при запекании изделия; лимон подать отдельно. На 80 г нежирной свинины: 60 г говядины, 20 г пшеничной крупы, 20 г репчатого лука, 12 г сливочного масла, 15 г лимона, 15 г топленого масла; соль, перец по вкусу