Кто и как делает паштет из печенки? Муку обязательно добавлять?

500 г печени, 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, соль, перец, мускатный орех.

Печенку нарезать небольшими кусками, морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это обжарить со шпиком, добавив 1 лавровый лист и душистый перец. Очень важно не пережарить печенку иначе паштет не получится сочным. Убрать лавровый лист, а массу пропустить 2-3 раза через мясорубку. Протертую печенку положить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, мускатный орех и взбить, постепенно добавляя сливочное масло.

ИЛИ

На 500 г печенки телячьей или говяжьей - 100 г шпига, 100 г сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головку лука.

Паштет из печенки

500 г печенки телячьей или говяжьей,
100 г сала-шпига,
100 г сливочного масла,
по 1 моркови, петрушке и головку лука.

Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито) . Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

Первый раз слышу, что бы в паштет муку добавляли. Это нонсенс просто.

никогда в паштет муку не добавляю.

муку добавлять не нужно. это в советское время изобретали большое застолье из полкило мяса. а в новое время берем где то с полкило печенки варим с добавлением специй. лук и морковь поджариваем потом отварную печенку пропускаем через мясорубку вместе с жареными луком и морковью 2 раза. добавляем сливочное масло хорошо перемешиваем добавляем повкусу соль черный перец намазываем на хлеб и снимаем пробу делаем вывод что пригодно к употреблению. надеюсь понятно что печенку смешиваем с маслом остывшей

Муку в магазинный паштет добавляют, вы же домашний делаете....

Посмотри сдесь http://www.gotovim.ru/

Паштет из печени:
600г говяжьей или куриной печени, 100г сливочного масла, 1-2 больших луковицы (300-400г) , при желании 1-2 средних моркови, 4 лавровых листа, соль, перец
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности и выложить в миску, стараясь отцеживать масло.
Если хочется, чтобы вкус был несколько сладковатым, следует обжарить до мягкости нашинкованную или потертую на крупной терке морковь и тоже выложить.
Порезанную печень обжарить на сильном огне, затем огонь убавить, посолить, поперчить, положить лавровый лист и тушить под крышкой до мягкости.
Очень важно не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой. Провернуть все через мясорубку (печень, лук и морковь) .
При желании можно повернуть дважды. Для того, чтобы паштет был еще более нежным, в печеночный фарш можно вбить 1/4 стакана сливок.
100г масла размягчить (довести до комнатной температуры) и взбить миксером с печенью.

№2
печень говяжья - 530 г
масло сливочное - 60 г
шпик - 80 г
лук репчатый - 60 г
морковь - 50 г
бульон или молоко - 30 г
перец
Печень слегка отбейте, снимите пленку, вырежьте протоки и нарежьте небольшими кусочками.

Овощи очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Сало шпик нарежьте кубиками, обжарьте на раскаленной сковороде до вытапливания жира, добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до полуготовности при помешивании. Затем добавьте подготовленную печень, посолите, поперчите и жарьте до образования корочки, закройте крышкой и доведите до готовности.

Печень с овощами охладите, измельчите через мясорубку с частой решеткой 2 -3 раза, влейте молоко или бульон и доведите до кипения.

Массу охладите, соедините с размягченным маслом, оставив немного для оформления, и взбейте до однородной консистенции.

№3
Состав

печень куриная - 500 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
сливочное масло - 50-100 г,
соль,
перец,
яйца (сваренные вкрутую) ,
листья салата
Печень вымыть обсушить и порезать небольшими кусочками.
Лук порезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке.
В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук с морковью до полуготовности.
Добавить печень и жарить на огне, чуть менее среднего, периодически помешивая, 5-7 минут
Затем накрыть сковороду крышкой, убавить огонь и тушить до готовности еще ~ 10 минут, посолить и поперчить.
Печень с луком и морковью пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить кусочек сливочного масла и хорошо размешать до однородной консистенции (или еще раз пропустить через мясорубку) .
По желанию, можно нафаршировать яйца печеночным паштетом.
Яйца отварить вкрутую, очистить и аккуратно разрезать каждое яйцо вдоль на две половинки.
Вынуть желтки. Часть отложенных вареных желтков можно размять вилкой, добавить в паштет и хорошо перемешать. Несколько желтков отложить в сторону для украшения.
На тарелку выложить вымытые и обсушенные листья салата, на них выложить половинки яиц.
Из кондитерского мешка отсадить паштет в каждую половинку яйца, сверху посыпать тертыми на мелкой терке желтками и украсить зеленью.

я не добавляю. только печень, лук, сало, морковь.

0, 5 кг отварить печень прокрутить, масло сливочное 100 гр, 2 яйца вкрутую, 1 головку лука обжарить, соль перец п о вкусу, всё перемешать в массу, свернуть колбаской

я не добавляю.

Я предпочитаю печень куриную!! ! Взять 1 кг печени, пачку маргарина (250 г) , 1 крупную морковь и 1 крупную луковицу. Маргарин ростопить в казане и туда опустить печень, порезанные крупно лук и морковь. Оставить тушить минут на 40. В данной ситуации правило о быстрой тепловой оброботке печени не действует. Не бойтесь, что продукт станет жестким и сухим! Тушенную печень слегка остудить, дважды пропустить через мясорубку, посолить по вкусу. Выложить слоем толщиной в 1,5 см на пищевом целофане. Сверху выложить мягкое сливочное масло. Скрутить рулетом. Отправить в холодильник. На первый взгляд кажется, что паштет будет слишком жирным, не переживайте. Попробовав блюдо единожды, вы не сможете больше от него отказаться.