как самому сделать окорок? Купили свинину

на 10кг свинины – 400г соли, 10г сахара, смесь для засолки; на 1л воды – 160г соли, 5г селитры, 10г сахара.

Приготовление: Для приготовления окорока взять нежирную свинину. Свежий окорок, лопатку, грудинку, корейку поместить для начала на двое суток в холодное место. Затем натереть смесью для засолки, уложить в посуду кожей вниз, пересыпая приправой (смесью) для засолки. Уложить все слоями. Заполнив кастрюлю, поставить в прохладное место и выдержать в течении 6 дней.

Через 6 дней переложить окорока и лопатки – верхний слой вниз, нижний вверх. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом. Накрыть чистым кружком, сверху придавить грузом.

Так перекладывать окорока и лопатки каждые 5 дней, заменяя старый рассол на новый. Окорока готовы через 23-25 дней.

Окорок коптить надо Если вы свинину нашпигуете салом и чесноком и запечете в духовке -получится буженина

Я варю буженину, получается довольно вкусно. Нужен рецепт - пришлю.

Сперва его замариновать на сутки нужно. Затем нашпиговать густо кусочками морковки, пастернака, чеснока и горошинами чёрного перца. Завернуть в фольгу и запекать при 180 град. часа полтора. Потом открыть фольгу и допечь.

..нашпиговать чесноком. . натереть солью перцем. . можно. . мелкорезаным луком. . горчицей. . чуть меда. . и запечь в фольге..).. . в самом конце фольгу развернуть. . дабы окорок зарумянить...). .

Уточните, что хотите сделать: вялить, коптить, запечь? Способы приготовления разные.

Я тоже делаю в фольге. С чесночком, нашпигованной морковкой. Со специями. И при t 200 градусов около 1 часа (в зависимости от кол-ва мяса). Минут за 10 до окончания разворачиваю верх фольги, чтобы подрумянился.

хамон? смеёшься что ли?

1 нашпинговать ченоком, натереть солью и острой горчицей, посолить, плотно завернуть в фольгу, сделать проколы и в духовку.
2 варить в большой кастрюле от трех часов, добавив соль, перец, лаврушку, чеснок, луковую шелуху.
3 кость, кожу и немного мяса отправить на холодец. Остальное разделать на кусочки. Дальше уже полет фантазии - гуляш, котлеты, отбивные, супы, запеченое мясо под шубой из лука, майонеза и сыра, с картошкой потушить, шашлык.