Как вы готовите печень говяжью, в чем секрет. Уже вторую сковородку выбрасываю.

Так её ж сначала надо в молоке подержать.

Ее главное не пережарить 5минут не больше

Вы её пережариваете-пересушиваете

Приготовьте вот по такому рецепту

Ингредиенты:
-печенка телячья, говяжья, куриная- 1 кг
-морковь свежая- 500г
-лук репчатый- 400-500г
-сметана- 500г
-соль, перец черный молотый
- мука пш. для панировки- 3 ст. л.
-растительное масло для жарки печенки

1.Печенку очистить от пленки и удалить крупные сосуды и желчные протоки, нарезать ломтиками и промыть в холодной воде. Дать стечь.
2.Морковь очистить и натереть на крупной овощной терке.
3.Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. Сковороду разогреть с жиром. печенку посолить, поперчить и запанировать в муке, обжарить до корочки.
5.В казанок выкладываем слоями- горсть натертой моркови, горсть лука, слой обжареной печенки. Слои повторяем до полного использования печенки. Верхний слой должен быть из моркови.
6.Вливаем 1 стак. теплой воды, накрываем казанок крышкой, ставим на огонь и нагреваем до кипения.
Вливаем сметану, кладем пару лавровых листочкой и на медленном огне тушим до готовности.
Соль и специи при необходимости можно добавить по своему вкусу.
На гарнир- картофельное пюре.

Или в сметане тушить.

Я её сразу с луком, и через пару мин. в майонезе тушила. или сметане. А сейчас на куриную перешла. Её точно не пережаришь. жарится ещё быстрей говяжьей и мягче. ели куриные паштеты делают маленьким детям, то она и для взрослых самый смак.
А свиную ни когда в жизни не покупала, мама когда-то сказала не брать.

Корова старая.

Все дело в самой печенке, а не в в приготовлении. Все правильно готовите,
просто Вам попалась импортная печенка.
Я однажды приобрела печенку производства -Аргентина. Что только я с ней не делала ( и в сметане жарила).. В итоге порезала на небольшие кусочки, отварила с морковкой и сделала паштет со сливочным маслом.
. Сейчас покупаю только "нашего" производства.

Нужно порезать лук полукольцами в сковороду налить масла положить лук туда печенку налить немного воды и тушить под крышкой не слабом огне потом посолить и положить сметанку будет вкусно

Тонко печень резать не надо, вымачивать и отбивать тоже не надо. Надо жарить всю сразу на сильном огне, постоянно помешивая. В конце жарки добавьте сметану. Не забудьте добавить лук. Печень считается готовой, когда при жарке начнёт выделяться прозрачный сок.

Снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать пластинками и вымочить в молоке 1 час, затем обмакнуть в муку и жарить на среднем огне с двух сторон примерно по 5 минут, солить в конце жарки. Отдельного пожарить много лука и подавать с луком. Вкуснятина! Приятного аппетита !
А сковороду не выбрасывайте. Она же не виновата, что вы не научились готовить печень... шутка.

однозначно пережариваете - чем дольше жарите, тем более жесткая получается печень

добавь воды, пропарь мин. 15- 20. затем добавь сметану. доведи до кипения, провари 5-10 мин . и все готово. и не забудь лучку для вкуса. мож добавить приправки

хм... я ни в молоке не держу, не парю...
режу мелкой соломкой много морковки (можно на тёрки, но, не так вкусно, режу много лука, зажариваю это на сковороде. Когда морковка с луком станут мягкими-забрасываю эту резаную сантиметрами печень (если честно, и замороженую покупала, все равно не резина), и перемешивая морковь, лук, печень жарю не знаю, правда сколько минут, но пока печенка из красной не превратиться в серенькую. Выключаю газ, накрываю крышкой. Минут через 10 это настаивается и морковка с луком так здорово пропитывается печенкой, а печенка очень даже мягкая.
Кстати, какая бы ни была мягкая печень, очень многие все равно ее просто не любят :) Может и Вам не подходит говяжья печень?

свиную купите, научитесь - говяжью, протушить хорошо, а то там паразиты бывают

потому что нельзя пережаривать! тогда не будет как резина. обжариваю на подсолн масле а потом тушу до готовности с добавлением молока

Вот если и сейчас не получиться то печенка давнишняя или корова старая.
Печень разрезать на 4 части и вымочить в молоке пол часика, ну это что бы горечь вышла, потом обжариваем лук и морковь до готовности. Режем печень на кусочки по 2 см и обжариваем с овощами не более 5 минут и вуаля вкуснятина готова.

а сковорды то причем?

греки печень до приготовления выдерживают в соде для мягкости