рецепты блюд из говяжей или свинной печени...

Печенка с шампиньонами в сметанном соусе

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Шампиньоны - 250г
Печень (свинная или куринная) - 300г
лук репчатый - 1шт
сметана или сливки - 1 стакан
бульон или вода - 1 стакан
1 стол. лож. муки
соль, перец, приправы по вкусу,
зелень петрушки

Шампиньоны порезать тонкими ломтиками, лук репчатый кубиками, печень соломкой (если куринная - то не надо резать) .
На сковородке сначала жарим шампиньоны (5 минут) , потом добавляем лук, и тушим, пока лук не станет мягким.

Далее добавляем печень, солим, перчим, добавляем приправы.

Жарим еще 5-7 минут помешивая. После этого всыпаем муку, хорошенько размешиваем и вливаем бульон или воду (холодные), ждем пока все это вскипит.

Затем добавляем сметану или сливки и тушим еще 15 минут. Посыпать рубленной зеленью.

Обычно на гарнир подаю макароны или рис.

Можно сделать паштет, а потом его на крекеры или даже чипсы, очень хорошо.

ЗАКУСКА ОСЕННЯЯ РУССКАЯ

огурцы соленые - 3 шт,
печень говяжья - 500 г,
горошек зеленый - 1 банка,
морковь - 2 шт,
лук - 1 большая головка.

Печень отварить, посолить в конце варки, остудить и нарезать мелкими кубиками; морковь и лук измельчить и спассеровать на масле; огурцы почистить и нарезать маленькими кусочками. Все перемешать и заправить майонезом. Желательно печень приготовить заранее и заправить майонезом отдельно. Тогда она успеет пропитаться и будет мягче.

Печеночный шашлык
Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еше курдючного сала. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. Состав: 6 частей соли, 3 части перца красного горького, 3 части перца красного сладкого. Можно добавить 1 часть кинзы.

Печенка в сметане
Печенка - около 500г; сметана - 500 мл; мука - 1-2 ст. л. ; соль, молотый черный перец - по вкусу; масло растительное для обжаривания
Печенку порезать пластами. В плоском блюде смешать муку с солью и молотым перцем. Ломтики печенки запанировать в муке с обеих сторон и обжарить с каждой стороны до появления корочки. Внутри печенка должна остаться еще сырой.
В сковороду, где жарилась печенка, выложить сметану, как только сметана начнет пузыриться, уменьшить огонь и переложить печенку в сметану и дать ей прогреться.

Салат «Белорусский»

Печень (любая) – отварить, порезать соломкой
Яйца – сварить вкрутую, порезать соломкой
Грибы (если сушеные – отварить, если свежие - обжарить) , порезать соломкой
Огурцы маринованные – порезать соломкой
Лук – порезать полукольцами, обжарить
Кукуруза консервированная

Все аккуратно перемешать, заправить майонезом.

Я люблю печень тушеную в сметане. Режешь печень, обжариваешь с луком, заливаешь сметанкой и 10 мин
тушишь. Вкуснятина.

Гуляш из печени
- печень свиная - 450г
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- сметана - 100 мл.
- томат-пюре - 3 ст. л.
- вино белое столовое - 3 ст. л.
- мука - 3 ст. л.
- молоко - 100 мл.
- перец красный, перец, соль - по вкусу
- растительное масло - по вкусу.
Печень вымыть, некрупно порезать, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. На нагретом масле пожарить мелко нарезанный лук, положить обвалянные в муке куски печени и все вместе жарить около 10 минут, после этого вытащить печень и положить на теплое блюдо. В ту же посуду, где жарилась печень, положить столовую ложку муки, долить смесь сметаны и томатного сока, положить давленый чеснок, посолить, поперчить, посыпать молотым сладким перцем и, наконец, залить вином и 50 мл воды. Когда закипит, положить печень и все вместе немного прокипятить.

Салат с печенью
Майонез 3 ст. ложки, печень говяжья 200 г, шампиньоны 250 г, лук репчатый 2 шт. , масло растительное 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Говяжью печень сполоснуть холодной водой, желчные протоки вырезать. Печень отварить в воде в течение 5 мин. Подготовленную печень нарезать мелкими брусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить печень, обжарить вместе в течение 2-3 мин. и остудить. Грибы нарезать ломтиками, залить 1/2 стакана воды и довести до кипения, затем варить 10 мин. Остудить грибы в отваре, после чего отбросить в дуршлаг и дать отвару стечь. Выложить в миску жареную печень, лук и грибы, заправить Магги Майонезом и перемешать. Поставить салат на 30 минут в холодильник. Перед подачей на стол переложить салат в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки

Оладьи из печени
печень говяжья - 600 г
лук репчатый - 1 головка
хлеб белый черствый - 110 г
масло топленое - 60 г
масло сливочное - 60 г
паприка молотая - по вкусу
перец черный молотый, соль по вкусу
Печень нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите, спассеруйте на части сливочного масла. Хлеб измельчите в крошку, смешайте с печенью и луком, оставьте на 15 минут. В печеночную массу добавьте топленое масло, соль, перец, паприку и перемешайте. Жарьте оладьи на оставшемся масле с двух сторон, выкладывая печеночную массу небольшими порциями.

Бифстроганов!
Только не перетушите, печень нелбит долгой тепловой обработки.