Как мариновать свинину для шашлыка?

Свинину брать шейку, карбонат обычно суховат. Любой рецепт, их много, с помидорами, с лимоном, с кефиром, просто с луком - но всегда добавляю водички в маринад. Так сочнее. Но дело все-таки в мясе. Иногда не мариную - порежу, лук, соль, крупный перец и и водички. Пока резала - муж уже угли разогрел. Куски надо не очень мелкие - тогда тоже сухие получаются. Крупные не прожарятся. См по 6-7.

Я мариную в сухом домашнем вине+лук, тёртый на тёрку (с соком) +приправы к мясу, соль и немножко сахара.

Не надо мариновать, посыпьте немного перцем а на монгале просто подсолите мясо

Главное выбрать хорошее мясо. классикой считается - шея. Нарежьте крупными кусками. НЕ СОЛИТЬ !!!Обмажьте ее натертым луком + специи и оставьте на 2 часа минимум, А ЛУЧШЕ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПЕРЕД ЖАРКОЙ ПОСОЛИТЕ. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

купите шею, она сама по себе сочная, а маринуют старое мясо или жесткое.
Просто обмажьте любимыми специями и солью на полчаса.

Идеально получается если взять мясо (любое) и замариновать с луком 1/1 (1 кг мяса 1 кг лука). Специи по вкусу. Мариновать не менее 5-6 часов. Если нужно быстрее добавляете немного кислоты (лимонный сок, вино сухое, уксус - если уксус - разводите с водой 1/1 до 0,5 стакана на кило мяса, вино - 0,5 стакана на кило мяса, лимон или гранат - 3-4 столовые ложки и до 0,5 стакана разводите водой), можно кефир - как нравится.
Ну и температура жара, частота переворачивания, брызгалка с маринадом - это сложно объяснить, нужно практиковаться.
Самое главное - шашлык нужно готовить не наскоками, а сидеть около него и готовить - тогда вкусно получается. А если его между делом переворачивать и сбрызгивать - будет бяка.

яблочный уксус+много лука кольцами+соль и специи для мяса: на кг 150мл уксуса, 200-300гр лука

А сочными не маринад делает-шашлычник!

Как замариновать мясо для шашлыка? 8 способов

Сейчас, пожалуй, проще в магазине купить прочно запакованное ведерко шашлыка и не заморачиваться с ложками и плошками, но собственноручно приготовленный шашлык вкуснее, и вы всегда знаете, из какого мяса он сделан.

Общие сведения:

- говядина и баранина режется небольшими кубиками, свинину можно нарезать достаточно крупно, она хорошо принимает маринад;
- баранину приготовить сложнее всего, она обладает специфическим запахом. Сложно выбрать хорошее мясо и замариновать так, чтобы это было вкусно;
- лук и травы для маринада надо чуть-чуть помять руками, чтобы всё это дало сок;
- маринуется мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде;
- когда слои мяса уложены, накройте их сверху тарелкой и положите груз (можно поставить банку с водой);

1. Шашлык в кефире
На полкило свинины понадобится примерно литр кефира, лук репчатый, соль, перец, кинза — по вкусу.
Уложить в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолить, поперчить, залить кефиром. Затем снова слой мяса, слой лука и так далее. Мариновать сутки в холодном месте.
Мясо должно получиться очень нежным, поэтому такой способ приготовления очень подойдет, если с вами на природу поедут дети.

2. Шашлык в маринаде из лимона и регана (базилика)
Базилик и реган — два названия для одной душистой травы, которая отлично подойдет для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем приходится по вкусу её резкий вкус и запах.
Понадобится: вырезка, много лимонов (на килограмм мяса примерно один лимон), много базилика, лук, соль, перец.
В кастрюлю выкладывается слой мяса, слой лука, слой базилика, всё это солится и перчится. Берем один лимон, выжимаем из него сок, и сам лимон также бросаем в мясо. Затем следующий слой: мясо, лук, базилик, лимон. Ставим в холодильник часов на 8. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.

3. Шашлык в томатном соке
Мясо, лук репчатый, соль, перец, томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
В кастрюлю кладем мясо и лук, солим, перчим. Перемешиваем всё руками, заливаем томатным соком, ставим сверху груз и отправляем на 6-8 часов в холодильник.

4. Свинина в белом вине
Вырезка, лук репчатый, соль, перец, вино белое сухое (чем дешевле, тем лучше).
Кладем все продукты в кастрюлю, тщательно перемешиваем руками, заливаем вином (половина стакана на 1 килограмм мяса). Ставим под грузом в холодильник на 4 часа.

Не обессудьте, но далее по ссылке - лимит текста закончился