Как можно приготовить кальмары ?

Главное не переборщить с термической обработкой. Чем дольше их варить или жарить, тем жоще они будут

Блинчики с кальмарами и яйцами

- кальмары - 250-300г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- яйцо - 2 шт.
- масло топленое - 3-4 ст. л.
- мука пшеничная - 1 стакан
- молоко или вода - 2 стакана
- соль
- перец - по вкусу.

Яйца и соль смешайте с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпьте просеянную муку и размешайте до образования однородного жидкого теста. Из полученного теста выпекайте тонкие блины. Для фарша кальмары отварите, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный нашинкованный репчатый лук, соль, перец, измельченные крутые яйца и все хорошо перемешайте. На поджаренную сторону блинов положите фарш, блины заверните в виде прямоугольников (плоский пирожок) и обжарьте с двух сторон на масле. При подаче блинчики полейте растопленным маслом.
----------------------
Оладьи из кальмаров

- кальмар - 1 тушка
- говядина - 100г
- картофель - 2 шт.
- морковь - 1/3 шт.
- лук репчатый - 1/2 шт.
- лук-порей - 1 шт.
- мука -2/3 стакана
- яйцо - 1 шт.
- соль.

Кальмар очистить, обдать кипятком. Затем мелко нарезать. Говядину, морковь, лук репчатый, лук-порей мелко нашинковать. Для того, чтобы лук-порей резался лучше и не скользил, сначала разрезать пополам вдоль, затем приложить внутренней стороной к разделочной доске и нарезать.

Картофель очистить, затем опустить в холодную воду до тех, пор пока крахмал не выйдет (30-60 мин) . Натереть на терке и соединить с приготовленной массой (из п. 1). Положить муку, яйцо и сделать густое тесто как на оладьи. Подсолить.

Накалить сковороду. Налить немного растительного масла. Обжарить оладьи с обеих сторон
---------------------
Солянка с кальмарами

- кальмары - 300г
- лук репчатый - 1 луковица
- огурцы соленые - 2 шт.
- томат-паста - 1 ст. л.
- масло растительное - 3 ст. л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- перец черный молотый, зелень петрушки или укропа, соль - по вкусу

Очищенные и помытые кальмары слегка отбить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с кальмарами сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут.

Перед подачей на стол посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
-----------------------------

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=380 очень люблю этот салат

Рис с кальмарами:
рис - 200 г
кальмары - 500 г
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 2 ст. ложки
кукуруза консервированная - 100 г
чабер рубленый - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Кальмаров нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте вместе с рубленым луком на масле.
Рис отварите, соедините с кальмарами, кукурузой, чабером, перемешайте. Полученную смесь прогрейте.

Плов с кальмарами:
кальмары - 400 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 40 г
рис - 150 г
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Кальмаров нарежьте кусочками, Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле и соедините с отваренным до полуготовности рисом, Соедините рис с овощами, кальмарами, добавьте соль, перец, влейте 1 стакан воды и тушите в духовке до готовности риса.

Кальмары в кляре
тушки кальмаров, масло для фритюра.
для кляра: 1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка
Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу.
Положить в кипящую подсоленную воду и варить не более 3-х минут. Воду слить, кальмары остудить, порезать на кольца.
Приготовить кляр: белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива. Добавить масло и смешать со взбитыми белками.
Перед обмакиванием в кляр посыпать кальмары специями, например, карри.
Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Очистить, бросить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты с момента закипания. Вынуть из воды, охладить (можно облить ледяной водой). Всё,кальмары готовы. Можно салатик нашинковать, можно обжарить слегка с морковью, луком и сметаной. Я люблю салат из морской капусты+отварное яйцо+ кальмар+ лук репчатый (лук замариновать или обжарить) ,заправить майонезом ;кальмар+ вар. яйцо+ свежий огурец+чуть-чуть отварного риса+лук репчатый. Сюда же можно добавить спассерованную морковь. Заправить сметаной.

Бризоль из кальмаров

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары - 1кг
- яйцо - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- мука - 3 ст. л.
- зелень

для кляра:

- яйцо - 2 шт.
- соль, перец - по вкусу
- мука и вода - для разведения теста.

Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным - меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом.

Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку.

Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.

Кальмары тушенные с луком

Для приготовления Вам необходимо:
- филе кальмаров - 800 г
- растительного масла - 4 ст. ложки
- репчатого лука - 3-4 головки
- соль и черный перец по вкусу.

Филе кальмара если оно мороженное разморозить. Мясо разделать, отбить при необходимости и сварить. Нашинковать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле 5-6 минут.

Нашинковать лук, обжарить его на растительном масле до светло-золотистого цвета. Затем лук и мясо кальмаров перемешать долить немного воды и потушить до готовности.

Кальмары тушеные с рисом
Раздел: Кальмары

Для приготовления Вам необходимо:
- свежих или мороженых кальмаров 500 г
- или сушеных - 150 г
- риса - 1 стакан
- луковицы - 2
- сливочного масла - 3 ст. ложки
- муки - 1.5 ст. ложки
- молока - 0.5 стакана
- соль и молотый перец по вкусу.

Кальмаров очистить, выпотрошить и хорошо промыть под проточной водой.

Затем сварить рис приблизительно до полуготовности. Разделанное мясо и обжарить и смешать с рассыпчатым рисом.

Мелко нарезать репчатый лук, подрумянить его на сковороде с растительным маслом.

Потом смешать обжаренный лук с рисом и кальмарами, долить молоко и заправить солью и сливочным маслом. Закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить кальмары на слабом огне до готовности.

Кальмары с сыром и чесноком
Раздел: Кальмары

Для рецепта Вам потребуются:
- кальмары (филе) - 500г
- яйцо - 3 шт.
- чеснок - 4-5 зубчиков
- майонез - 130г
- соль - по вкусу
- зелень петрушки или укропа - по вкусу
- салат (листья) - для оформления
- сыр плавленый - 150-200г

Мороженых кальмаров размораживают на воздухе, хорошо промывают, кладут в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров - 2 л воды и 20 г соли) , доводят до кипения и варят при слабом нагреве 3-5 минут с момента закипания. Нельзя долго варить кальмаров, особенно при бурном кипении, иначе мякоть становится резинистой.

Яйца заливают горячей водой и варят 15 минут, затем сразу опускают в холодную воду. Остывшие яйца очищают от скорлупы и мелко рубят.

Очищенный чеснок мелко режут и перемешивают с майонезом. Сыр натирают на крупной терке, добавляют нашинкованных соломкой, охлажденных кальмаров, рубленые яйца, мелко нарезанную зелень и майонез с чесноком. Хорошо перемешивают.

Готовый салат укладывают горкой в салатник и оформляют веточками зелени или листьями зеленого салата.

Порезать кольцами, отварить и обжарить в кляре.

Кальмары отварные режем полосками, на сковородку, добавляем много жаренного лука и крутые яйца дольками, посыпаем тертым сыром и сверху заливаем майонезом, все это в духовку минут на 30 - вкуснятина необыкновенная.

Их можно и отварить или поджарить. В основном используют их в салат. Лучше покупать кольцами. А если тушками то их чистить сложновато, но можно конечно.
500 г кальмаров
240 г крабовых палочек
300 г ветчины
соль
майонез
Кальмары отварить в течении 3 мин.
Все потом порезать и заправить майонезом.

В кипящую воду кладешь кальмар и сразу снимаешь кастрюлю с огня.
Минут через сливаешь воду, или достаешь кальмар. Морковь натереть, лук нарезать, слегка обжарить на сливочном (можно растительном масле) . порезать кальмар полукольцами, добавить к луку с морковью и еще немного обжарить. Солим, перчим. Готово!

Кальмары фаршированные яйцами и рисом
Вам потребуется:
Кальмары - 5шт. ,
рис - 2 стакана,
4 яйца,
2 луковицы,
зелень,
соль, перец.
Кальмаров промыть и почистить.
Отварные яйца мелко порезать, обжарить мелко порезанный лук, все смешать и добавить отварной рис, мелкопорезанную зелень, посолить и поперчить фарш.
Нафаршировать тушки кальмаров, зашить ниткой и поставить в духовку на медленный огонь.
Запекать кальмаров пока не зарумянятся.

Бефстроганов из кальмаров
Вам потребуется:
Кальмары - 3шт. ,
3ст. л сливочного масла,
сметана - 50г,
пшеничная мука - 1ст. л,
2 луковицы,
соль, перец.
Кальмаров промыть и почистить, нарезать кусочками шириной 5 см, поссолить-поперчить и обжарить в масле с мелконарезанным луком. Затем посыпать мукой, размешать и жарить до золотистого цвета. Затем добавить сметану и тушить 5мин.

Кальмары в кляре

Вам потребуется:
Кальмары - 0,5кг,
молоко - 3ст. л, 1 яйцо,
4ст. л растительного масла,
1ст. л муки,
панировочные сухари - 50г,
укроп, соль, перец.
Кальмаров промыть и почистить, отварить 3мин. и нарезать кусочками, посолить-поперчить и обвалять в муке. Взбить яйцо с молоком, смочить кальмаров, обсыпать сухарями и обжарить на масле.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом и посыпав рубленным укропом.

Котлеты из кальмаров
Вам потребуется:
Кальмары - 0,5кг,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
100г белого хлеба,
1 яйцо,
панировочные сухари -50г,
50г растительного масла,
соль, перец.
Кальмаров отварить 3мин. и обжарить с луком, затем пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом.
В массу выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить яйцо и тщательно перемешать.
Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить в масле

Можно купить тушку, обдать кипятком, тогда кожица легко сдирается. Снимаешь шкурку, тушку нарезаешь кольцами, эти кольца обмакиваешь сначала в предварительно разбитом и слегка взбитом яйце, затем обваливаешь в молотых сухарях и поджариваешь- получаются кольца кальмара в кляре.