как приготовить кальмары

Кальмары со сметаной

Мороженные кальмары - 1 кг. , Сметана - пару ст. ложек, Луковица - одна большая, Мука - пару ложек,

Кальмары моются под горячей водой, с них слезает шкура (с нашей небольшой помощью) , вытаскивается хорда и внутренности.
Очень небольшое количество воды (чтобы влез 1 кальмар) доводится до кипения, чуть солится. Варим кальмаров по одному в порядке очереди по 3 минуты. Тем временем на большой (глубокой) сковороде жарим тонко нарезанный лук (или потертый теркой Бернера) до нежно-золотистого цвета. Сварив всех кальмаров, выливаем водичку (она должна иметь выраженный рыбный вкус) к луку. Томим. Hа другую сухую сковородку насыпаем муку, греем ее на небольшом огне помешивая. Говорят, она начнет пахнуть орехами. Растапливаем там кусочек сливочного масла и начинаем перетирать его с мукой. Постепенно подливаем водички из соседней сковороды. Масса должна пройти стадии от пластилина до густоты сметаны.
Тонкой соломкой режем кальмаров. Добавляем к луку с водичкой, туда же уже жидкую муку, туда же пару ложек сметаны, тщательно перемешиваем, добавляем перчика, лаврушечки, накрываем крышкой и при выключенном газе даем постоять минут 10.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут. Заранее почистила луковицу. Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила. В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ! А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Вчера томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус. Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут. Параллельно варился суп и жарилась картошка. Самостоятельное вкусное блюдо.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
Это красивое праздничное блюдо. Заранее готовится фарш для начинки. Белокочанную капусту тушу с морковью и грибами. По классическому рецепту, как для пирожков. Подготовленные (почищенные и выпотрошенные) тушки кальмаров солю со всех сторон, и в мантию, как в карман, накладываю начинку. Ее должно быть много. Кальмар должен быть набитым туго. Выкладываем красивые «ракеты» кальмаровых тушек на подмазанный маслом противень. Делаем решеточку из майонеза на каждой тушке. Запекаем в духовке 15 минут при 160 градусах. Главное – не передержать! И должен быть избыток влаги, чтобы они не были сухими. Другими словами – подлейте на противень немного воды. Обычно готовлю для каждого гостя по одному кальмару, плюс два – на всякий случай. Очень вкусно!

Как вариант для фаршировки – цуккини (или кабачок) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенных креветок «Сальмон» , тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Необычно.

Сахалинский салат из кальмаров тоже всегда идет на ура.
КАЛЬМАР ПО-САХАЛИНСКИ
Состав: вареный кальмар, кунжут, пассированный лук, морковь, растительное масло, соевый соус, чеснок.
Отварить кальмаров, порезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, порезать кальмар соломкой и бросить в сковородку. Обжарить, покрошить 1 зубчик чеснока. Подавать салат в холодном виде.

Как-то делала бризоль из кальмаров. Очень всем понравилось. Рекомендую.
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары 1 кг, яйца 2 шт. , соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л. , зелень.
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

Шницель из кальмаров

Необходимые продукты:
кальмары - 400-500 г
мука пшеничная - 3-4 ст. ложки
масло растительное - 5 ст. ложек
сухари молотые - 5—6 ст. ложек
яйца - 2-3 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу Способ приготовления рецепта:
Кальмаров отбейте с обеих сторон, сделайте ножом 3–4 надреза, посолите, поперчите, запанируйте в просеянной муке, затем во взбитом яйце, после чего в сухарях.
Шницели выложите на сковороду с разогретым маслом, сверху уложите небольшой гнет и жарьте их под крышкой до золотистого цвета. Затем переверните и доведите до готовности в духовке.

При подаче выложите шницели на блюдо, полейте растопленны маслом и гарнируйте сложным овощным гарниром.



Кремлевская диета
Кальмары жареные
- 1 кг кальмаров;
- шесть столовых ложек раздавленного чеснока;
- шесть столовых ложек лимонного сока;
- шесть столовых ложек сои;
- молотый черный перец;
- масло для жарки;
- ломтики лимона.

Вымытые и приготовленные кальмары перемешиваешь с чесноком, перцем, соей и лимонным соком. Даешь постоять 2 часа. Затем поджариваешь в масле.

Подаешь сразу же с кусочками лимона.

Я делаю так: Картофель режешь дольками отвариваешь до полуготовности. Кальмары варишь, чистишь, режешь кольцами, все выкладываешь на противень, посыпаешь луком (побольше) , нарезанным кольцами, специи, соль, приправки, поливаешь майонезом и в духовочку мин на 30. Объедение получается.

Сырые кальмары через мясорубку, лук тоже, яйцо, немного муки, майонез, посолил поперчил и ложкой на горячую сковородку- улетают тут же, жарить не успеваю...

БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ.
на 4 порции.
вода 4 стакана
кальмары 300г
картофель 3-4 шт.
капуста белокочанная 200г
свекла и морковь по 1 шт.
лук репчатый 1 головка
томат - пюре 2 ст. ложки.
масло растительное 2 ст. ложки
чеснок 1 зубчик
уксус 3- %-й 1 ст ложка
сахар 1/2 ч. ложки
сметана 4 ст. ложки
перец черный горошком 5 шт.
соль

Свеклу нарежьте соломкой, обжарьте на столовой ложке масоа, добавьте половину уксуса, томат - пюре, сахар, немного воды и потушите до мягкости. Морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле.
Кальмаров варите в воде 3 - 5 минут, после чего нарежьте соломкой.
В кипящую воду опустите нашинкованную капусту, через 5 минут, добавьте нарезанный брусочками картофель. Когда картофель будет почти готов, положите остальные овощи, кальмаров, перец горошком, прогрейте, заправьте толченным чесноком, оставшимся уксусом и посолите. Подавайте борщ со сметаной и зеленью