Баклажаны нужно порезать, вместе кожурой, мелкими квадратиками по 1 см., отварить в немного подсоленной воде и потом уже после закипания 1-2 минуты, вынуть, отжать, охладить, резаную зелень свежего укропа, добавить перемолотый чеснок, сбрызнуть уксусом, соль уже не нужна (она была в воде при варке) перемешать.
После чего нужно все это плотно затрамбовать в литровые банки почти до верха, сверху залить растительным маслом в 1 см, закрыть обычными пластиковыми крышками (не закатывая), и поставить холодильник. На следующее утро можно уже пробовать. Часть массы можно дозаправить красным болгарским перцем (шинковать соломкой) – будет красиво, но в таком случае долго не хранить, а употребить в первую очередь.
