Советы по приготовлению говядины. Котлеты получались резиновые, а гуляш жесткий. Я в отчаяние. Помогите.

Несите мне. Я съем всё это с благодарностью :)

в котлеты надо было прокрутить добавки а в гуляш не класть кислое - типа помидор пока мясо не станет мягким - его надо резать поперёк волокон и тушить подольше \\\ в котлеты накрошить лук и подлив водички потомить под крышкой

в котлеты не нужно яйца класть. а гуляш тушить около часа, не меньше

Попробуйте говядину для гуляша перед тушением посолить, поперчить, щедро смазать горчицей и оставить в холодильнике на пару часов.

гуляшь недотушен, в котлеты забыли положить булку

Котлеты из чистой говядины будут невкусными даже если из жирной. Поэтому надо добавить часть свинины или курятины (даст "нежность"), размоченую в молоке белую булку, много лука, чеснок, яйцо и молоко. Фарш вымесить и отбить. Выдержать 30минут и тогда готовить.
А гуляшь возможно мало тушите. Я обычно на самом маленьком тушу не меньше 2,5часа. А если надо то и 3ч. Овощи все кладу сразу.

вечный спор-нужны ли яйца в котлетах вообще? нет не нужны!!! фарш нужно хорошо отбить, вымешать с добавлением холодной воды и бьём об стол, рубим ребром ладони. от этого он насыщяется кислородом, становится лёгким и воздушным, а соответственно мягким. в фарш можно добавлять всё что нравится, кроме яиц! а гуляш очень долго тушить с предварительно обжаренной томатной пастой.

говядина на гуляш - тушится минимум 3 часа....
а вот котлеты и из говядины должны получиться и мягкие и сочные... не знаю всех ваших ингредиентов... дело в них...

Говядина
Сделаи фарш как делаете немного молочка; об жарили, сложили в кастрюльку и тушим еще!
Гуляешь жесткий немного молока и тушить 30-40минут
Желаю удачи

Залейте отлеты соусом /бульоном и протушите хорошо, можно в микроволновке

Я котлеты из говядины готовлю, очень сочные получаются. В фарш не добавляю ни хлеба, ни молока.

Скорее всего попалась старая говядина. Я жарю обычные котлеты, обязательно добавляю яйцо и всегда получаются мягкие, но если говядина жесткая, то можно котлеты дополнительно протушить, а гуляш я готовлю не менее 2,5часов нв плите или 1час в мультиварке-скороварке

Говядина - самодостаточное мясо. Ничего не надо в него добавлять. Ни булок всяких ни манок с яцами. Нужен просто хорошо вымешанный, а лучше выбитый фарш. Добавлять в него нужно: лук мелко порезанный (если уж совсем нежности хочется, спассеруйте лук предварительно), чеснок, зелень, можно маленький кусочек сливочного масла. Панировать то же лучше не надо. Хорошо выбитая котлета прекрасно сохранит форму и будет вкусней без панировки. Исключение панировка в свежей, мягкой булке. Жарить в приличном количестве масла, в него можно так же добавить пару головок чеснока, веточку тимьяна, розмарина. Температура масла такова, что бы в нем не горела мука, найдите раз и навсегда опытным путем. При такой температуре покрытие котлеты хорошим колером будет означать готовность с легкой напрожаркой этакий "медиум реар", нужна полная прожарка, ставьте в духовой шкаф на пять минут при температуре 180 гр.