Сыр твердый — 150 г;
Панировочные сухари — 150 г;
Батон — 100 г;
Масло растительное;
Петрушка — 2 пучка;
Чеснок — 1–2 зубчика;
Яйцо — 1–2 штуки;
Молоко (немного);
Сыр мягкий (сулугуни, брынза, моцарелла) — 200 г;
Специи — по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы. Нарезаем баклажаны кубиками, наливаем на сковороду растительное масло, высыпаем баклажаны и слегка обжариваем, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой и тушим до полуготовности 15 минут.
В уже мягкие баклажаны добавляем мелко порезанной зелени. Перекладываем массу в миску, даем остыть. Немного солим (учитывая соль сыра), добавляем мелко натертый твердый сыр, яйцо, замоченный в молоке батон, панировочные сухари, размельченный зубчик чеснока, черный молотый перец. И замешиваем фарш. Если фарш получается жидковатым, можно добавить немного сухарей.
Формируем лепешку, кладем в нее кусочки мягкого сыра и делаем котлету. Обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях, слегка обжариваем в небольшом количестве растительного масла, а затем выкладываем в форму для запекания.
Выпекаем 10–15 минут в горячей духовке до румяной корочки.
Можно в духовку не отправлять, а просто под крышкой довести до готовности на сковороде.
