как варить рассыпчатый рис?

во первых длинный брать, во вторых - обработанный паром, и в третьих - не варить а парить

Любой рис к воде 2:3, на сильный огонь с убыванием к концу варки всегда под крышкой, 12 мин., начнет потрескивать - значит воды уже нет, выключить и держать под крышкой еще 12 мин. Пропаренный, поджаренный рис - крахмал частично разрушен, поэтому меньше слипается, можно вообще щебенку сделать.

Воды поменьше, рис хорошо промыть и немного обсушить, и должен быть качественный 2боченочком". Ну а вооже длиннозернистый пропаренный. Но мне он "стеклянным" кажется.

варить в большом количестве соленой воды и тщательно промыть потом

не обязательно брать пропаренный рис: он, конечно, получается у всех, но во вкусе проигрывает.
Хороший длиннозерный рис несколько раз промыть холодной водой, залить водой из расчета 2 стакана на 1 стакан риса, поставить на плиту. Закипел-посолить, убрать огонь до слабого бульканья, накрыть, больше не мешать. Вся вода выпарилась- попробуйте. Жестковат- долить чуть воды. Варится минут 20

Рис за 11 мин.:
рис залить кипятком, чтобы вода только покрыла рис + соль. Варить на сильном огне 2 мин., уменьшить огонь до среднего 7 мин., накрыть крышкой на маленький огонь на 3 мин.
Сливать/промывать не надо, рис рассыпчатый.

Промойте несколько раз, налейте холодной воды на сантиметр (размер пальца) выше риса, доведите на сильном огне до кипения и затем сразу убавите огонь до минимума, накройте крышкой и томите 20 минут.

Если рис низкосортный, то из него рассыпчатый не сделаешь, как ни старайся. А еще в Японии специальные сорта есть, чтобы, наоборот, клейкий был. Так что смотри упаковку.

не из вского сорта риса это возможно-из арборио-нельзя

я обычно промываю потом чтоб не слипался растительного масла и усё

Применяю такую хитрость, рассыпчатый получается даже из круглозёрного. За арборио не скажу, не пробовала. С обычным, безымянным- работает 100%
Сухой рис немного протираю между сухими полотенцами ( на всякий случай). Потом сухой же рис немного обжариваю в сковородке (или сразу в кастрюльке с толстым дном) на маленьком огоньке на растительном масле до состояния полупрозрачности. Это хорошо заметно минуты через 2. Заливаю кипящей водой ( уровень должен быть на 2 см выше риса). Варю без крышки, пока вода не уйдёт с поверхности крупы, потом закрываю крышкой и довожу до готовности.
А если в процессе обжарки риса добавить к нему тёртой морковки, лука, чеснока, перчика, то выйдет замечательно вкусный золотистый рис. И посолить по вкусу не забудьте.

Капните в процессе приготовления каплю оливкового масла в кастрюлю

я пропаренный рис покупаю. он рассыпчатый

Это долго, но вкусно!