Почему у меня всегда котлеты и сковорода при жарке пригорают?

Быстро обжарить котлеты с двух сторон на сильном огне. Затем убавить огонь до минимуму и жарить под закрытой крышкой. С двух сторон. А уменьшаются они при жарке потому что в фарш добавили мало или хлеба, или картошки (как дополнитель) или фарш был жирный.

причина в том, что плохая сковорода

долго значит жарите. котлетам надо то минут 20, каждых 5 мин. переворачивая

Талант у тебя...

сковородка с тонким дном, некачественное масло, много панировки, сильный огонь

Фарш при жарке выделяет белок, вот он и горит.
И жарить нужно на слабом огне на смальце или на сале, накрыв крышкой при обжарке первой стороны!

Эхх.... Сковорода не достаточно раскалена... Или пытаетесь поддеть их до того, как они прижарятся... Их достаточно обжарить с двух сторон и довести в духовке или под крышкой на той же сковороде...

Сильный огонь или плохая сковорода

Ну так если сковородка обычная, а не "высокотехнологичное нано Г" котрые народонаселению "избранные П" втюхивают. То нужно вымыть хорошо, затем прокипятить воду подольше, затем несколько раз прокалить, и под холодную воду. После этого разогреть и протереть куском не соленого сала. Ваша сковородка готова к труду! Главное при готовке по еврейским рецептам не оставлять на ней (сковородке) остатки подсолнечного масла, ибо оно тоже оттудова. Если ваши котлеты из магазину, то вряд ли вы станете так заморачиваться. Лучше варите! Не пригорит, наверно

угадаю с трёх раз... -котлеты покупные....
других причин нет...

нагрев поменьше, с одной стороны поджарь и сними с огня, накрой крышкой на 2 мин, потом открой и переверни, и другую сторону также

Может дело в сковороде? ну или температуру сбавь...