как сделать ,так чтобы котлеты не рассыпались при жарки

добавляй в фарш яйцо.

Мясо в них кладите! Вот как описал изготовление гамбургеров Ли Якокка в книге "Карьера менеджера".

В нашей столовой можно было заказать все, что душе угодно, – от устриц «Рокфеллер» до жареного фазана. Но Генри Форд обычно ел на завтрак только гамбургер. Он редко ел что-либо другое. Однажды за ленчем он обратился ко мне и пожаловался на то, что его личный домашний повар, годовая заработная плата которого составляет примерно 30–40 тысяч долларов, не способен приготовить даже хороший гамбургер. Более того, ни в одном ресторане, где он бывал, не могли приготовить гамбургер по его вкусу, то есть так, как его готовят в столовой для высших менеджеров фирмы.

Я люблю готовить пищу, поэтому жалоба Генри меня заинтриговала. И я отправился на кухню переговорить с Джо Бернарди, нашим шеф-поваром швейцарско-итальянского происхождения. «Джо, – обратился к нему. – Генри очень нравятся ваши гамбургеры. Можете показать, как вы их приготовляете? »

«Конечно, – ответил Джо, – но, чтобы их хорошо готовить, нужно быть великим поваром, а поэтому очень внимательно понаблюдайте за моими действиями» .

Он открыл холодильник, достал дюймовой толщины нью-йоркский бифштекс и бросил его в мясорубку. Получив фарш, Джо сделал из него котлету в форме гамбургера. Затем он шлепнул ее на сухую сковороду.

«Есть вопросы? – произнес Джо. Затем глянул на меня с усмешкой и сказал: – Это же поразительно, что можно приготовить, имея кусок мяса стоимостью в пять долларов! »

побольше мяса

крахмал или взбитое сырое яйцо

Судя по всему у Вас свинной фарш. рекомендую добавить говяжий.
а если чисто свинной хотите или имеете- добавьте яичко
да и не забудьте про панировочные сухари!

В фарш яйцо разбить, обвалять в муке перед тем как на сковороду ложить

Добавить в фарш ложку крахмала, яичко или хотя бы желток и хорошо вымесить фарш руками. Потом сформировать котлеты, обвалять в сухарях или муке и жарить.

яйцо и картофель добавьте в фарш, лучше брать говяжий. обваляйте в муке или панировочных сухарях.

яйцо пробовали?

Яйцо добавляют, если не помогает, то фарш хорошнеько оббивают об стол, когда замешивают. Манку еще добавляют, слышала... Или хлебный мякиш, размоченный конечно. Плюс ко всему - панировка. Сухари или мука, например.

в фарш хлеб, вымоченный в молоке добавить, а сами котлеты смазать яйцом, но ни в коем случае не обваливать в муке - соседи подумают еще, что пожар) )
(чадить начнет)

Я добавляю хлебный мякиш, вымоченный в молоке.

яичко! ! добавить!)) ) если не поможет то скотчем обмотать))))))))))

что либо из перечисленного: яйцо... сырую картофелину.... ст. ложку крахмала... тёртый плавленный сырок (не только скрепит котлетки, но и придаст пикантный вкус)

Либо белый хлеб, вымоченный в молоке...

И сковородку крышкой закрывай только после того, как обжаришь с обоих сторон. Кстати, а у тебя сковорода тефлоновая? Сейчас писк моды - покрытие тефлон+титан. Тяжеленная! Толстодонная, но зато ничего не пригорает и не пристает!