Почему горьковатый вкус у котлет?

ну наверно потому что фарш готовый. надо делать свой. покупать филе и через мясорубку с хлебом, луком, чесноком и петрушкой.

1).Не качественный фарш, тем более готовый! Его обычно делают из залежавшейся старой рыбы.. .
2). Возможно вы жарили на масле, которое горчит, в таком случае и котлеты будут горчить. .
3). В фарш попала рыба с раздавленным желчным пузырем.

мясо протухло, еще кисленьким должно вонять.

скорее всего у рыбы был раздавлен желчный пузырь поэтому и горчит но это не вредно. исправить не как не получится.

может и фарш виноват, а колличество лука импортного -обычно он горчит

Советую сделать не из готового фарша, а самой приготовить. А вот рецепт вообще из филе:
Состав
рыбное филе - 400-500 г,
белый хлеб или батон - 200-300 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
яйца - 2 шт,
манная крупа - 1 ст. ложка (с горкой) ,
соль,
перец
Приготовление
Рыбное филе вымыть, обсушить, порезать мелкими кубиками, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Репчатый лук мелко порезать и соединить с рыбой.
В отдельной мисочке замочить белый хлеб или батон в молоке.
В отдельную тарелочку разбить яйца и растереть их с манной крупой.
К яйцам добавить размоченный и отжатый хлеб, все перемешать и оставить на 15-20 минут (полученной массы по объему должно получиться столько же, сколько и рыбы) .
Все компоненты соединить, хорошо перемешать и сформировать котлетки (котлеты панировать не нужно) .
Обжарить котлетки с двух сторон до золотистой корочки.

..попробуйте в котлетах заменьть фарш

скорее всего много соды ну или перца