Почему при жарке разваливаются котлеты?

Я вообще яйцо не кладу, просто фарш нужно выбить хорошо.

"связки" нет....че-то не должили,с чем-то переборщили....Вы же не написали что добавили?((((
Однозначно нужен рецепт чтоб понять в чем проблема....

может хлеба много. . .а может 1 яйца мало

Несколько советов для удачных котлет: не покупать готовый фарш . Брать мясо - половину говядина ( постная! ) половина красная индюшка. Прокручивать два раза в машинке. На каждые 500 грамм фарша натирать целую репчатую луковицу, добавлять ломоть белого хлеба, пол стакана воды ( чтоб котлеты были сочными) , одно яйцо, соль и перец, пару зубчиков чеснока. Смешав все, надо минут 10 вымешивать фарш рукой, взбивая его . Фарш должен получиться гладким блестящим и пышным. В нем должны появиться белесые нити- вот они то и не дадут котлетам разваливаться. Накрутите из фарша круглых котлет, отбавляйте их в сухарных крошках с кунжутом и жарьте на средне большом огне в растительным масле до корочки. Потом два варианта1) дожариваете на меньшем огне и добавляете столовую ложку сливочного масла для вкуса, 2) делаете томатный соус из томатного сока чеснока соль сахар перец и тушите котлеты 10 минут в соусе.

когда в котлетах достаточно мяса, то они не разваливаются. А если фарш жирноват или вам хочется добавить побольше лука, то вместо хлеба добавляйте манку + немного молока или воды, Манка лучше впитывает жир и мясной сок, котлеты будут намного сочнее, а жира на сковородке почти не будет, он не вытекает при жарке.
Я вообще хлеб в котлеты не кладу, только манку.

Яйца в котлетах не нужны, только белая булка. А фарш надо вымесить хорошенько и потом каждую порцию поперекидывать из ладони в ладонь раз 10, это самое главное.

а рецепт то какой?!

в котлеты нужно мясо ...а яйца, хлеб, крахмал можно и не класть.... больше мяса и всё будет нормально

Надо очень хорошо вымесить фарш. Яйца не нужны. Можно потереть на мелкой тёрке сырую картофелину.

Плохо вымешанный жирный фарш.

Фарш надо промешивать руками,
заготовки в форме котлет я перекидываю в руках с одной в другую с силой,
тогда они хорошо форму держат.

Плохо вымешанный фарш.

надо хорошо вымесить или отбить фарш тогда он будет "пушистый" и эластичный - никаких яиц не надо..

я всегда кладу яйцо и у меня никогда не распадаются, с куриными иногда бывают проблемы, но там можно немного манки добавить...

Чтобы котлеты не разваливались всегда кладу в фарш 1-2 стол. ложки картофельного крахмала. Беспроигрышный вариант, кстати.

яйца мало

Я купил полуфабрикат и при перевороте котлеты ломаются .Не пойму почему? Ещё получил тепловой удар по руке когда.Когда клал котлету в сковороду. Возможно масло горячие, а котлета мороженая.?.