Почему разваливаются котлеты?

яйцо целое нужно а не желток

Скорее всего плохо разогрели сковородку и яйцо целое нужно было вбить

плохо отбили

Яйца нужны целыми и вероятно молока слишком много, я только на прошлой неделе готовила такие хлебные или школьные котлеты, как называет их сынуля и они действительно легко теряют форму и начинают разваливаться.

Белок яйца нужен в качестве стабилизатора.

а отбили как? даже яйцо не нужно будет, если отобьете хорошо. хотя яйцо по-вашему желанию.

смесь слишком сухая вот почему, в таких случаях бьют яйцо или даже два, иногда когда яиц требуется больше добовляют 50-100 грамм воды и все перемалывают руками, чтоб лучше перемешать. Само яйцо небольшой стабилизатор для целостности котлет, вкусовые качества будут лучше вот и все почему их добавляют. Наф миг котлеты, пошшли в загс, я тебя готовить науцчу потом мне будешь готовить. кстати если котлеты хлебные здесь нельзя ни воды лить, ни яйцо добавлять, тут уже добавляют либо мясо, либо лук либо еще что, картохи меньше примерно неа четверть чем обычно, иначе не будут образовываться хлебные крошки на катлете. и ссамое главное любой рецепт гофно без своих эксперементов со специями. опять же какой фарш? если куриный имбирь самое оно, к свинье подойдет немного чеснока, зеленый лук и бля не могу вспомнить название, короче синяя трава у мене на огороде растет)))), к говядине таже трава, немного тмина, с дюжину семян на 2-3 литра по вкусу, корриадр и для запаха можно одну ОДНУ! или две гвоздички на всю кастрюлю. В жаренное мясо кстати гвоздику можно дофига кидать, но так же по вкусу иначе притерно сладким станеет. В котлеты также можно добавить немного уксуса в связке с перцем или перец и чего то пахнущего, например вскипяченой водички в которой кипятился лавровый листок. на самом деле блюд из котлет много, туда можно добавлять тертое яблоко и подавать со сметаной или даже арбуз)))) об этом в загсе поговорим))))) . да кстати в говяжий фарш очень хорошо добавить укропа мелкопорезанного. Ну и тогда лие . могу писать и перечислять до бесконечности. Секреты вкусностей от шефа ) пока пока!

Согласна, хорошо бы целое яйцо. Фарш надо месить минимум пять минут, лучше 10-15, можете в комбайне с насадкой для теста. В фарше появятся такие белые волокна белковые. Тогда можно и без яйца вовсе) и отбить тоже хорошо для фарша. Собираете в ком и кидаете в миску обратно. Увидите, он начнет слепляться в единый ком. Удачи!

Целые яйца нужны, вместе с желтком и белком