почему котлеты при жарки разваливаются. какой ингридиент лучше "склеиват".. чтолучше добавлять для улучшения вкуса ?

во первых вполне возможно мясо несколько раз размораживали, у него не осталось сока.
2.много замоченной булочки, или плохо отжали ее
3.я не кладу белок в фарш, только желток. Белок он разжижает продукты.
К примеру-в песочное тесто не кладу белок, потому что БЕЗ него печенюшки более рассыпчатые.
А в котлетки при такой проблеме можно положить крахмал, на 0.5кг фарша-1ст. л.
Вы помните, наши бабушки всегда прокручивали после мяса- картофелинку, поверьте не только для того, чтобы мясорубка была чище.

Вы наверное из готового фарша котлеты жарите... туда сои напихали!! !
Делайте фарш сами, а для склейки можно добавить желток.. .
лучка, чесночка-обязательно... хлеб, размоченный в молоке... натертую картошку... в общем, это стандартный рецепт!

:) Вы купили фарш?
Из самодельного Никогда не разваливаются, даже без яиц и прочестей.
Вы же его хорошо вымесите. каждую котлетку ручками прижмете и запанируете (можно и без этого обойтись :) ) и они вас порадуют :)

самое главное это ( выбить) фарш он станет плотней и не разьедится - это обязательное условие

панируйте котлеты в сухарях
а склеит фарш сырое яйцо
впрочем, Вам тут дали верные советы
а вот от меня еще секретик--лук лучше выдавить через чеснокодавилку или натереть на терке!)))

Слишком "жидкий" фарш? Можно сделать панировку, и не забыли ли вы положить в фарш яйца? Вот именно они "склеивают" ))) Для вкуса - черный перец обязательно, с остальными специями экспериментировать не советую )

Конечно, "склеить" котлеты можно чем угодно (мука, крахмал, манка, яйцо) ,но это все лишние наполнители. Когда-то у меня с этим была проблема. Все дело в технолгии приготовления фарша. Когда приготовили и смешали все ингридиенты, "отбейте" фарш. Для этого набирайте определенно количество массы и с силой ударяйте ее с высоты полуметра о дно сосуда или разделочной доски. Раз 10 для каждой порции достаточно. Конечно, фарш должен быть нормальной густоты, чтобы можно было сделать котлету. Приятного аппетита!

яйца, мука и усилитель вкуса=)

яйцо сухари, хлеб

обычно на 1кг фарша добавляют 2 яйца! И панируют сухорями. или мукой! А насчет вкуся я обычно добавляю свою любовь! Проверено работает!

яйцо или манка можно и то и другое