котлеты из фарша разваливаются при жарке яйцо, хлеба немного положил

Фарш мясной? Яйцо туда класть необязательно, хлеб по вкусу- от 10 до 30 процентов от веса мяса, а вот вымешивать фарш надо долго до гладкости, как тесто, и сформованную котлету непременно панировать. Жарят на хорошо прогретой сковороде.

вымешивайте фарш лучше, отбивайте его, формируйте котлеты и панируйте в муке или сухарях. класть только на горяченную сковородку. еще яиц добавлять не надо, котлеты будут резиновые

Яйцо в фарш и не нужно. А аот сам фарш нужно месить, как тесто, пока волокна тянуться не начнут. И поменьше пленок и жил в мясе.

Фарш отбивать (вымешивать) надобно....

нада и отбивать их хорошо-это важно

яйца никогда не кладу.
Берите фарш и с силой бросайте в миску. Его нужно тщательно выбить, чтобы стал эластичным

Может фарш переморожен - воды там много, хлеба много или яйцо одно - а фарша - больше 2 кг.

Я не хлеб, а поджаренную булку добавляю. На пол кило фарша примерно 4 куска булки (нарезанного батона) Жареную булку предварительно замочить и с силой отжать. Потом добавить в фарш. И без яиц. Они только сушат котлеты. Хорошо перемешать и отбить так, как советовали выше.

Да, да необходимо тщательно вымешивать фарш, в этом вся фишка, яйца не добавляю..))

хорошо взбить фарш и класть на раскалённое масло

Добавь ещё яйцо в фарш. У мужских котлет должно быть 2 яйца )

добавьте крахмала стол. ложку на 1кг. без горки