Маринование мяса (куском) в русской печи. Далее пояснения внутри.

Девочки! На НГ-днее застолье, решили отказаться от банальных шашлыков, и нашли другую альтернативу. Хотим запечь мясо в русской печи, вот по такому рецепту: Мясо "Гармошка"
**************************
мясо мякоть (свинина/говядина) - 1 кг (+-)
помидор- 2 шт сыр твердый- 200 гр
чеснок- 3 зубчика
Маринад:
лимонный сок- 1 ст. л
соевый соус- 2-3 ст. л
горчица- 1 ст. л
оливковое или растительное масло- 2 ст. л
Приготовление:
1.Выбрать ровный (прямоугольный), плотный кусок мяса (как на буженину). На мясе сделать поперечные надрезы, не дорезая до конца. 2.Смешать компоненты для маринада и смазать мясо со всех сторон и в надрезах, по вкусу посолить, поперчить. Оставить мясо мариноваться на 10-12 часов. Нарезать ломтиками сыр и кольцами помидоры, измельчить чеснок.
В каждый надрез вложить сыр, помидор и чеснок. По желанию добавьте ломтики грибов. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и поместить в разогретую духовку до 180-200 С и выпекать до готовности 50-60 минут. Готовое мясо выложить на блюдо и украсить зеленью. Можно сделать картофельные грибочки. Но по сему, перед тем как его туда поместить и выпекать, дабы чтоб небыло мясо суховатым, думаю, его наверняка надо заранее как-то замариновать предварительно. Как это мне лучше сделать? В чем (состав), и сколько по времени? P.S: Почему спрашиваю у Вас, потому как мне тот маринад что в рецепте дан, сам состав что-то не устраивает. Может поделитесь своими знаниями, умениями и навыками? Авось, в состав кисло-молочное что-то нужно?