Вторые блюда
Как приготовить мясо с хрустящей корочкой и не жёсткое внутри ?
Про то как пожарить тот же стейк с кровью понятно и так . Просто услышал про один рецепт , в нём мясо перед жаркой , либо шашлык перед приготовлением на некоторое время окунают во что то типа кляра , но это не просто кляр , там один из ингредиентов сахар и эта корочка получается частично в следствие образования карамели сверху . Вот рецепт того во что окунают и интересен . По идее вроде как можно сироп сахарный на воде , но будет стекать , тогда на яйцах наверное для меньшей текучести , если на них , то только белки или желтки тоже ? Или ещё муки стоит добавить для густоты как в кляре ? А соль надо добавлять ? И вообще как называется то , про что пишу ? Нашёл бы сам зная название ну не кляр это просто .
Татьяна Хван
60 680
Мясо по-французски (по-бургундски Boeuf a la Bourguignonne)
Мясо нарезать порционно, отбить, слегка посолить, поперчить, посыпать сухой горчицей. Запекать на рашпере 5~7 минут или в духовке 10 минут при 250°. Если не нравится мясо с кровью и хрустящей корочкой, то, как оно будет обжарено, его на 10 минут заворачивают в фольгу.
500 г говядины (край или лопатка) , соль, перец, горчица
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=0seeg3ej7BE
Мясо нарезать порционно, отбить, слегка посолить, поперчить, посыпать сухой горчицей. Запекать на рашпере 5~7 минут или в духовке 10 минут при 250°. Если не нравится мясо с кровью и хрустящей корочкой, то, как оно будет обжарено, его на 10 минут заворачивают в фольгу.
500 г говядины (край или лопатка) , соль, перец, горчица
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=0seeg3ej7BE
Сахар будет подгорать) хотя в китайской кухне много сиропов кисло-сладких для мяса, но они не используются во время жарки мяса)
шашлык, мясо, особенно из птицы отлично маринуется - соль + специи + чеснок + горчица + немного мёда
на ночь, мне хватает 2-3 часа, а потом в духовочку или на гриль
если шашлык, гриль - подальше от углей, чаще переворачивать
если духовка - сначала 160-170 гр, можно под фольгу, а потом открыть и ждать чудесную янтарную корочку)
запах такой, что гости начинают зубами счёлкать, вкус изумительный )
шашлык, мясо, особенно из птицы отлично маринуется - соль + специи + чеснок + горчица + немного мёда
на ночь, мне хватает 2-3 часа, а потом в духовочку или на гриль
если шашлык, гриль - подальше от углей, чаще переворачивать
если духовка - сначала 160-170 гр, можно под фольгу, а потом открыть и ждать чудесную янтарную корочку)
запах такой, что гости начинают зубами счёлкать, вкус изумительный )
Наталья Маркова
81 193
для карамельной корочки разогрейте масло топленое. всыпьте сахар, пусть расплавится, но не пережгите, чтобы не было горечи, мясо запанировать в муке и в карамель, прихватится с одной стороны - переверните, чтобы глазировать равномерно, затем жарьте до готовности на сковороде или в духовке, а нежность и мягкость мяса все-таки зависит от части туши - берите вырезку, на крайний случай - тонкий край
Аконай ***
20 822
Да я делаю соус и поливаю как наполовину готова курица, гусь, мясо -в духовке! Соус 1ложка мёда +1 ложка сое +пол лимона сок +1ст ложка водички .Поливать и будет очень красивый цвет и очень зажаренное мяско !!Чтобы мясо было нежный, а особенно -печень и гусь нужно смазывать горчицей (горьким мясо не будет )часа на 2-3! Сделайте один раз, попробуйте и если понравиться ---жду !!!
Шолпан Шакетова
15 699
Мясо в картофельной корочке
Ингредиенты: Свиной шницель – 4 шт. , средний картофель – 6 шт. , яйцо – 1-2 шт. , тертый сыр – 50 г, соль, перец, мука.
Метод приготовления: Сырой картофель очистить, натереть на крупной терке и отжать, посолить и поперчить. Шницель слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разбить в чистой чашке яйца, слегка взбить. Шницель обмакнуть в яйцо, с одной стороны посыпать сыром и обвалять в картофеле. Все это выложить на разогретую сковородку и обжарить с каждой стороны на медленном огне примерно по 15 минут.
Ингредиенты: Свиной шницель – 4 шт. , средний картофель – 6 шт. , яйцо – 1-2 шт. , тертый сыр – 50 г, соль, перец, мука.
Метод приготовления: Сырой картофель очистить, натереть на крупной терке и отжать, посолить и поперчить. Шницель слегка отбить, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разбить в чистой чашке яйца, слегка взбить. Шницель обмакнуть в яйцо, с одной стороны посыпать сыром и обвалять в картофеле. Все это выложить на разогретую сковородку и обжарить с каждой стороны на медленном огне примерно по 15 минут.
Полина Мовсесова
4 693
А я не люблю такие контрасты с мясом. . я подсушиваю мясо бумажным полотенцем затем смазываю подсолнечным маслом мясо. . посыпаю перцем и жарю на раскаленной сковородке, и только перевернув первый раз солю мясо с поджареной стороны. . сочное вкусное и главное ни какой сладости..))
Салтанат Калтаева
3 145
Татьяна Хван
В том то и дело , что получается эта корочка , но не слатит сильно , потому и спросил про соль , просто мясо или шашлык получаются мягким и нежным внутри .
Мёдом смазывают.. . лично делал так: мясо смазываю сливочным маслом, посыпаю специями, плотно в станиоль и в духовку..
Похожие вопросы
- Как приготовить картофель с хрустящеё корочкой? (как в макдаке картофель по-деревенски)
- Хозяюшки, помогите советом, как приготовить сочные куриные ножки в хрустящей корочке?
- Как добиться хрустящей корочки на курице?
- какая получится курица,если её приготовить в пакете для запекания??с хрустящей корочкой или с мягкой?
- Как приготовить куриные окорочка, чтоб получилась хрустящая корочка, но мясо не стало сухим?
- как правильно жарить мясо? не умею правильно жарить мясо, а так хочется с хрустящей корочкой!
- Как приготовить мясо чтоб корочка была поджаристая, но внутри сочное мясо? Лень рецепт искать, посоветуйте так.
- Почему повара так жарят мясо? на ракаленную свородку ложат мясо, образуется подгорелая корочка, а внутри мясо полусырое
- как приготовить мясо, чтобы оно не было жестким?
- Подскажите хороший маринад или смесь специй для курицы? Хочется чтобы мясо было сочное и с хрустящей корочкой (кожицей).
Каждые 5 минут обмазываем утку (перышком, кисточкой, тряпочкой, без ворса) медом в течении часа, пока она не испечется."
Я делал))