Вторые блюда

.Все коричневые подливы, это ПЕРЕжаренная мука. А чем менее канцерогенным можно придать подливе тёмный цвет и густоту???

Столкнулся с такой проблемой. Все коричневые подливы, это ПЕРЕжаренная мука. А чем менее канцерогенным можно придать подливе тёмный цвет и густоту??? (попроще, что нибудь, в Сибири с черносливом как-то не дружат...)
Вера Сорока
Вера Сорока
3 436
мука придает густоту.
Цвет- от томата
Айжанa Битимбаева
Айжанa Битимбаева
78 211
Лучший ответ
Вера Сорока Цвет от томата бледненький...
соевый соус с той же мукой, пережаривать не обязательно.
ЕС
Екатерина Сердюкова
83 175
Густоту той же мукой, только не пережаренной. А так классика в соусы это упаренный портвейн. Наверно, можно попробовать другие напитки подходящего цвета, бальзам какой-нибудь.
Юлия Яшманова
Юлия Яшманова
62 636
Вера Сорока Вот я так и делаю. Муку недожариваю и светленько получается... попробую с портвейном... может гранатовый сок упарить?
Муку можно поджарить до слегка золотистого цвета, это для густоты. А цвет можно соевым соусом затемнить. Только соль тогда не класть уже совсем. А еще очень вкусно брусничный соус к мясу. Не темный, но очень красивый.
AD
Azimova Dilya
98 533
Вера Сорока Брусники у нас много.... Не о том вопрос
а почему так важен цвет? Мне кажется, это как раз последнее, что нужно учитывать?
Катерина Савочкина
Катерина Савочкина
47 420
Вера Сорока О, Милая Леди, Вы очень заблуждаетесь!!!! В Еде ВСЁ должно быть прекрасно. Вкус моей подливы (моих подливок, их много есть у меня,) всех устраивает, Но Вот к некоторые блюда хочется оттенить....
какие там канцерогены? ты же не сожжешь муку до состояния гари
ОЖ
Ольга Жук (Малышкина)
21 163
Вера Сорока Вот если её(муку )не жечь, то и цвета нет!!!
можно сахар расплавить до коричневого колера и добавить. А добиваться цвета с помощью муки - это не годится. И томат даст красивый цвет если правильно приготовлен, прогрет с жиром как следует, а не сырой класть
Елена Завалина
Елена Завалина
20 822
ШОКОЛАД
Анфиса Пендикляйнен
Анфиса Пендикляйнен
11 149
Вера Сорока ...Мысль.... однако... какао...
муку обжарьте на сухой сковороде до изменения цвета (не белая, а кремовая) и потихоньку тонкой струйкой добавляйте бульон помешивая муку на сковороде чтобы не заварилась в комок. Дайте чуточку покипеть и добавьте к мясу
Асемгуль Бабажанова
Асемгуль Бабажанова
3 095
Для густоты крахмал картофельный. Разведёный с холодной водой. А если подлива с мясом, то мясо так же даст коричневый цвет. Ну или томатная паста даст тёмно бордовый цвет.
Наталья Дубровская
Наталья Дубровская
381
Вера Сорока Понятно всё это... слишком кисло получается если пасты много....
можно картофельный крахмал
Лилия Щеткова
Лилия Щеткова
168
по твоему хлеб печеньки и пироги тоже канцероген - корочка это пережареная мука
Владислава Кургина
Владислава Кургина
85
Вера Сорока По моему- не ответа-не засоряй эфир

Похожие вопросы