как сделать густую коричневую мясную подливу?

по пропорциям не скажу, я на глаз делаю. В сковородку налить воды, довести до кипения. В холодной воде размешать муку, чтобы была жидкая консистенция, вылить в кипящую воду, быстро тщательно размешать, если получилось недостаточно густо, повторить процедуру. Затем добавить томатную пасту, обычно всё маленькую жестяную баночку. Подлива готова. Залить ею жареное мясо, лучше с луком, и немного потушить.

Берешь мясо... Короче, все как выше, только муку перед тем, как класть в подливу, надо обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Всё время помешивай, чтобы не пригорела.

мясо гуляшь
лук морковь обжарить
муку обжарить
добавить бульон специи соль томат пасту тоже обжарить

Хорошенько поджарить подготовленные кусочки мясо до сильно зажаристой корочки на масле или смеси масла с жиром (лучше), добавить немного муки, перемешать, и развести кипятком или лучше горячим бульоном до нужной консистенции. Будет загустевать по мере охлаждения.

затянуть мукой или крахмалом

Всегда при поджарке добавляй муку, и будет тебе счастье в виде густой подливы.

Много лука, хорошо обжаренное мясо долго тушить

А я делаю так, желательно сливочное масло, но можно и растительное, обжаривают в нем лук, до золотистого цвета, добавляю муки, 4-5ст. ложки, паприку немного для цвета, обжарить минуты 3-4 не на сильном огне, затем чтоб не появились комочки, налить чуть холодной воды, затем бульон, если он у вас есть, можно и воду. желательно горячую. и довести до кипенияпостоянно помешивая, иначе будут комки) ,