Котлеты на сковородке

пена- коагулированные белки (мясной сок+ вода),
лохмотья- подгоревшая панировка с котлет

лохмотья - это мука горит а брызги от соприкосновения масла с испарением из котлет или масло плохое
пригорает потому что надо убавить огонь и не обваливать так много в муке
а чтобы внутри пропарились надо лук нарезать полукольцами и в конце жарки засыпать им котлеты и накрыть крышкой на медленном огне

не делайте на сковороде. Т. е. либо в эту сковороду сложите, либо на противень, залейте соусом и готовьте в духовке мин 30. Не размораживая. Будет вкуснее и полезнее.

я делала замороженные на медленном огне сначала на единичке- а как размягчатся- посильнее огонь и до корочки. потом под крышку

Перед тем, как фотографировать свои кулинарные опусы, плиту помой.

не нужно их размораживать: -) их ставят на медленный огонь под крышку-кладут на разогретую сковороду и все-они там постепенно оттаивают-оттаяли,,, прожарелись на одной стороне 5 мин на другу-ппи открытой крышки тоже 5 'закрываем тушим еще 20

Есть такие сеточки, как крышки от брызг. Есть металлические для газовых плит, а есть силиконовые для электро. Купите такую и брызг не будет.

Замените сковороду на чугунную или толстую алюминиевую, котлеты должны быть в сухой панировке, если панировка мокроватая, то ещё раз макнуть в сухарики. Жарьте на раскаленном масле, можно подлить ложечку оливкового, прикройте экраном для избежания брызг ( такая круглая сеточка с ручкой), обжарить с каждой стороны, потом прикрыть крышкой и потомить. Постарайтесь научиться готовить домашние котлеты, даже приготовленные из куриной грудки они сытнее. Я сразу измельчаю 3кг телятины+600г лука, замораживаю в контейнерах. Если нужно готовить котлеты, то вечером контейнер переносите из морозилки в холодильную камеру, завтра только добавить яйцо, соль, панировочные сухарики в фарш и быстро поджарить. Совсем не напряжно

сковорода еще эта нержавейка капризная, огонь нужно поменьше

в духовке конечно же лучше.

Сковороду накрой крышкой, и убавь огонь!

не надо их размораживать! сто раз п\ф котлеты готовил. чаще переворачивай. без брызг котлет не пожарить

подучись чуть чуть их на сковороде жарить

В духовой шкаф. Обжарили и в духовку. Без проблем.