вот что макают котлеты перед тем как класть их на сковородку кроме хлеба или как оно там называется..?

Обваливайте не в муке, а в манке или в панировочных сухарях.

Это целая наука, многое зависит от фарша, из какого он мяса. Многое зависит и от сковороды. Начинать жарить надо на среднем огне, потом переходить на маленький и хорошо бы под крышкой. Пару раз перевернуть котлеты за время жарки. Обваливаю только в муке.

котлеты макают только в муке или сухарях. жарить на медленном огне при закрытой крышкой.

Котлеты можно обвалять в муке, в манке, в панировочных сухарях. А можно и ни в чем не обваливать! У меня не горят...

Обжарь сперва все котлеты хорошо, и в кастрюльку, на эту же сковородку мелко порежь лучку, обжарь, чуток томатной пасты, потом муки и залей водичкой из чайника горячей, немного вскипяти и вылей в кастрюльку с котлетами, как закипят убавь нагрев и пусть минут 5-10 потушатся. И у сё.

Сделай их более плоскими, тогда они внутри быстрее прожаряцца и корочка не сгорит. Или обжарь с обеих сторон и доготавливай в духовке - точно не сгорят...

Я перед сковородой обмакиваю их во взбитом яйце. либо не в чем, добавляя яйцо в фарш. Манка-грубо, мука горит, сухари не люблю.

Котлеты можно ни в чем не обваливать (в сухарях часто делают), они и так будут румяные. Чтобы не подгорели, обжарив с двух сторон, убавь огонь и накрой крышкой.
Чтобы проверить не сырые ли внутри, проколи ножом или вилкой-если вытечет прозрачный сок-готовы. Если котлеты толстые, естественно надо дольше жарить и подлить воды.

Я яйцо не добавляю, оно делает котлеты "резиновыми" и не в чём не обваливаю

Все же просто - вы их обжарили и в духовку нужно ставить !!!

Технологию приготовления нужно знать !!

180 градусов на 15-20 минут.

Удачи !!!

А панировка любая может быть - хоть кокосовая стружка !!

а можно их жарить не только в сковороде на плите, но и духовке! отлично выходят

От сковороды тоже зависит жарка. У меня есть сковорода, на которой всегда подгорает, Потому что дно тонкое.

Никогда не пользуюсь панировкой мясных котлет, рыбных да, в сухарях.
На хорошо разогретую с маслом (оливковое, подсолнечное или нашкваренное сало) выкладывайте котлеты. Обжаривайте с двух сторон, потом накрываете крышкой, огонь уменьшаете и пусть жарятся до готовности. Или можно сначала под крышку, добавить чуть водички, а потом до корочки без крышки, до готовности.

Я добавляю к фаршу лук, замоченный в воде хлеб, а вместо яйца - картофель. Обжариваю на оной стороне и другой минут пять. Потом подливаю водички и тушу до готовности. Они никогда не подгорают и получаются очень пышными.

лучше их обвалять в муке, корочка будет хорошая))

Яичный белок в тарелочку. И аккуратненько нежненько каждую котлетку обмакнуть. На медленный огонь, но до корочки, потом каплю воды и под крышку на пять минут, если пропаренные любите. А вообще - СМЕНИТЕ СКОВОРОДУ!