КАК ЖАРИТЬ МЯСО ЧТОБЫ ОНО НЕ БЫЛО СУХИМ.

На достаточно сильном огне "прихватив" обе стороны. И главное - не пережаривать.

прижарить на сильно разогретой сковороде с 2 сторон до корки, по 3-4 минуты, потом доготовить в духовке, если будет необходимость

в панировке

или вовремя снимать, или в случае с говядиной - медиумное делать или тушить долго

быстро на сильном огне-с двух сторон, чтобы запечатать сок
затем уменьшить огонь и довести до готовности, если без панировки-то под крышкой

Сначала на хорошо разогретой сковороде до корочки, затем солим, перчим и проч. Перевернули, под крышку, огонь убавили

Мясо должно быть типа вырезки, на раскаленной сковороде, желательно на оливковом масле, которое для жарки и фритюра

Отбивать его, или сначала до золотистой корочки жарить, а потом крышкой накрыть.

на медленном огне под крышкой

медленно

На медленном огне с добавлением бульона или кип, воды.

На медленном огне.

Если делаете натуральные котлеты, то мясо нужно отбить При этом нельзя перестараться. Лучше всего это делать тяжелым ножом - плашмя или обратной стороной.
Если сырое мясо посолить, то оно быстро становится влажным, что удлинит время жаренья, а мясо получится не таким сочным.
При жаренье мясо нужно класть только на хорошо разогретый жир, обжарить быстро со всех сторон на сильном огне до образования корочки, которая предотвратит вытекание сока. Затем посолить и дожарить на умеренном огне.
Готовность жареного мяса определяют, протыкая его вилкой (маленькие куски) или металлической спицей (крупные куски) . Сыроватое мясо протыкается с трудом, из него вытекает красноватый сок. Готовое мясо протыкается легко, вытекающий сок - прозрачный.
Панированное мясо тоже будет чуть сочнее.

медленно

Поставить на медленный огонь и подождать 30 минут

в сметане