Что делать, если хочу покушать очень рыбки, но панически боюсь костей? с детства фобия.

аналогично. не ем рыбу - из за костей. поэтому мне жена полностью перебирает рыбку и дает уже филе =)

Купите осетринки.... там костей практически нет

покупайте консервы - горбушу или частик - там нет костей уже
или сами тушите
а можно и жарить так, что костей не станет

мелкие косточки, в том числе в виде рогулек, расположены в "теле" рыбы
не как попало, а вполне "стройными рядами", причем, практически по самой
поверхности плоти, а точнее в ее поверхностном слое, под кожей и тонкой
"прокладкой" плоти.
Ряды эти идут вдоль спинки (у плавников - "свои" внутренние косточки)
к оконечности хвостовой части, а от хвостовой - понизу до брюшины.
В реберной части, как известно, кроме реберных костей досаждающей нас
мелочи нет.
Поэтому первый шаг в деле нейтрализации мелких косточек, - это посечь
их ножом (для примера берём хвостовую, как наиболее костистую, часть полуторакилограмового карпа).
вот так
http://dunduk-culinar.ru/images/1963.jpg

масла на разогретую сковороду нальем не жалеючи - "слоем" примерно в "толщину" пальца. Однако сильно разогревать или тем более перекаливать масло мы не будем - это позволит избежать брызг, когда в масло будет опущена рыба.
Но вот как только мы ее опустим в масло, температуру под сковородкой постепенно увеличим, но опять таки не до предельных значений.
Одним словом, положенная в сковороду рыба должа неспешно жариться, как того и требует пряжение
(еще одна цитата из Похлебкина): "Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой,
но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта".

Пока жарится сторона, обращенная к дну сковородки, с наружной стороной
проделываем следующие манипуляции: зачерпываем ложкой горячее масло
и постоянно проливаем им рыбу. Переворачиваем.
Готовую рыбу надобно вынуть шумовкой, дать стечь излишкам масла и положить
рыбу на бумажные салфетки - минут на пять.

Косточки, конечно, не испарились.
Но они обжарились настолько, что просто не чувствуются в образовавшейся хрустящей корочке, под которой... нежное, сочное мясо.

Покупай филе.

Для жарки мелкой или костлявой рыбки существует проверенный способ наДреки . Параллельный или крест накрест. Проверено на себе, сама такая. Свекор - рыбак научил.

филе купите

Рыба язык есть такая, она вроде вообще без костей

морскую филе-там нет костей

Филе, замороженое филе.

иди и жри делов то

Купи филе.
Пангасиус например.