Как вкусно приготовить отбивную из свинного шницеля?

Я готовлю отбивные в кляре, из-за этого мясо остаётся сочным

Потребуется:

600 г мяса для отбивной;
100 муки пшеничной;
Лимон;
20 мл растительного масла;
2 яйца;
Перец;
Соль.
Приготовление:

Промыть мясо под проточной водой.
Нарезать кусок ломтиками, толщина – около 3 см.
Расстелить на разделочной доске пищевую пленку и выложить мясной ломтик. Накрыть пленкой и отбить хорошенько с обеих сторон.
Натереть солью и перцем мясо. Отставить в сторону.
Приготовить панировку: в одной глубокой тарелке насыпать муки, в другую разбить яйца.
Взбить яйца с несколькими каплями лимонного сока и специями. Перемешать панировку.
Нагреть сковороду с маслом.
Каждый мясной ломтик обвалять в муке, а затем окунуть в яйцо.
Положить на разогретую сковородку.
Обжарить в продолжение 5 или 7 минут, пока не образуется золотистая корочка.
Подают мясо с любым гарниром по выбору, овощными салатами или свежими овощами.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/myaso/otbivnoj-svinoj-shnitsel.html#ixzz4IspGs0O0

Правильная обжарка шницеля предполагает большое количество топленого сливочного масла или топленого жира, если он не будет плавать в жире, то может не прожариться равномерно. Таким образом обжарить шницель нужно с двух сторон – с каждой по 2-3 мин на сильном огне, затем нужно переложить его на застеленный пергаментом лист и поставить в разогретую до 95 градусов духовку на 15-20 минут или до готовности. Готовые шницели нужно выложить на сковороду с 4 ст. л. растопленного сливочного масла, перевернуть, затем промокнуть бумажным полотенцем и подать с лимоном и петрушкой. Один из секретов настоящего шницеля – это тройная панировка: панировать мясо нужно обязательно сначала в муке, после этого – в яйце и уже потом в крошке булки или хлеба;
В муку можно добавить специи по вкусу, перец и соль, однако считается, что солить шницель лучше только перед подачей – так мясо сохранит сочность.