как приготовить плоскую карамель для торта?

Вам карамель в смысле леденец, или карамель. Если леденец, то
Сахар — 150 Грамм
Вода — 130-140 Миллилитров
Сок лимона — 1-2 Чайных ложек (по желанию)
Растительное масло — 5-7 Капель
Для начала сахар нужно залить водой и отправить на огонь. Довести до кипения и на медленном огне варить до тех пор, пока карамель не начнет менять цвет.
Она не должна гореть, чтобы конфеты из сахара в домашних условиях не горчили. В карамель добавить немного свежевыжатого сока лимона и как только она будет готова снять с огня.
Специальные формочки или любую другую предварительно нужно смазать маслом, чтобы конфеты потом легко снимались.
Готовый карамельный сироп аккуратно разлить по формочкам.
Если под рукой есть большие шпажки или палочки для шашлыка, то они отлично подойдут для таких конфеток.

Если тягучую карамель, то вот рецепт. Если соль не добавлять, будет просто сладкая, а если добавить, то будет на порядок интереснее. Степень твердости будет зависеть от времени уваривания. И количества жидкости. И, да, я сливки заменяю молоком, но жирностью не меньше чем 3,2%.
Сахар 200г
Сливочное масло 110г
Сливки 33-35% 85г
Соль 2г
Чтобы растопить сахар и не допустить, чтобы он сгорел, нужно плавить по частям.
Насыпаем немного сахара в кастрюлю с толстым дном, столько, чтобы он покрыл дно, не больше.
И ставим на умеренно сильный огонь. Как только первая порция сахара расплавилась, насыпаем еще немного.
И берем кастрюлю руками, наклоняя в разные стороны, чтобы вторая порция сахара начала плавиться. Температура уже расплавленного сахара очень высокая и если оставить на огне, карамель сгорит. Если сахар плавиться перестал, снова ставим на огонь и ждем. Лопаткой или ложкой не мешаем!

Как только вторая порция сахар расплавилась, насыпаем третью.
И все по новой. Крутим и наклоняем кастрюлю в руках, чтобы сахар постепенно плавился.
Тем временем ставим сливки с солью на огонь и доводим до кипения.

Когда добавлен весь сахар, то можно взять лопатку и начать размешивать, чтобы жидкость была полностью равномерная. Дать еще немножко совсем постоять на огне, буквально до появления первого пара. Главное в этот момент не переждать. Иначе сахар сгорит.

И сразу же добавить горячие сливки и энергично размешать.
Затем добавить сливочное масло и дать карамели покипеть.
У кого есть термометр, температура карамели должна достигнуть 120 градусов.

Как только достигнута нужная температура горячей карамели, снять с огня и дать немножко «успокоиться», чтобы не было бульканья. А затем вылить карамель в подготовленную форму. У меня это было кольцо для тартов, а вниз я положила бумагу для выпечки. Дать застыть. Хранить в холодильнике.

Пожарить сахар, размазать по форме тонким слоем

1.Берешь карамель 2.берешь зеркало с твой рост 3.смотришь в зеркало 4.готовишь