Вторые блюда

Я тут снова про окуней...

Окуньки речные. Много. Вяленого я не люблю (вкус специфический), а вот жареного-очень даже! Чистить-морока.... самая противная рыба в плане чешуи. Уже и шкурку снимала вместе с чешуей-вкус получается не тот при жарке. Собственно, в чем вопрос.... Кто жарить окуней в чешуе? Как вы это делаете? Панировка нужна? Какой маринад, если маринуете вообще.. Расстраивает то, что шкурку любимую не поем, но хоть мучиться не буду)))
ЮК
Юлиана Калинина
61 890
ИМХО проже шкуру до жарки снять чем потом с чешуё выпадающей бороться. На видео наследник Лазерсона - поговорииить любит не по теме. )))
https://www.youtube.com/watch?v=qN38ydttrE0
ИК
Ирина Кузнецова
70 659
Лучший ответ
Ольга Богомолова А бороться и не придётся. Всё в моём ответе.
Их не жарят, а запекают в духовке на сковородке без масла. 20 минут и готово. Чешуя отстаёт пластами. Конечно не так классно, как жаренный, но зато не надо чистить. А без хрустящей корочки, я как нибудь проживу.
ОБ
Ольга Богомолова
87 518
Юлиана Калинина Что по поводу маринада? Либо просто посолить. поперчить и в духовку?
Мужу скажите так: "будь человеком, пей на рыбалке вотку, как все..."
Татьяна Зюбченко (Киргизова)
Татьяна Зюбченко (Киргизова)
53 906
Чёрт побери, Насть! Я, пока читала твой вопрос, уже слюнками истекла - так рыбы жареной с хрустящей румяной кожицей захотелось! Аж скулы сводит))) а вот окуней ни разу не ела.. ((
СЛ
Светлана Любченко
50 760
Юлиана Калинина Я вот пожарила, ем сижу среди ночи))) Очень хотелось же тоже)) Как так, не ела окуней? (((Речных не продают у вас? Рыбаков знакомых нет?
да почистить конечно стоит, мешать не будет в блюде чешуйки
снять со шкуркой можно конечно, но во-первых это тоже не так просто как и чистить и при этом вы удоляете жир
вкусно их тушить в сметане
Елена Степанова
Елена Степанова
66 988
Юлиана Калинина Шкурку снимать могу без проблем, для меня это проще. чем чистить окуня. Чистить окуня от чешуи-пытке подобно!!)) В общем, пожарила я вчера его в чешуе, сняла её потом вместе со шкурой, получилась отличная, сочная рыба) Насчет сметаны-только карасей так признаю)
Солю, обваливаю в муке и жарю
Шкурка очень легко сходит, когда рыба ещё горячая
Майра Кусайынкызы
Майра Кусайынкызы
99 798
В общем - совет от профессионала по ловле окуней. Если окунь мелкий (пол-ладони или немного больше) - то можно из него делать шпроты: отрезаем голову, брюшко - вынимаем внутренности. Тушки выкладываем рядами в кастрюлю, каждый слой - закрываем тертой морковкой и мелконарезанным луком, заливаем подсолнечным маслом - и уксусом 1/2 с водой - грамм 250 на 1,5 кг рыбы - до уровня рыбы. Солим, перчим - тушим под крышкой на слабом огне часика 2. Не мешать. Если окунь от середины ладони и больше - до ладони или чуть больше ладони - то варианта два - либо таранка (что вы не любите) - либо основа для ухи с красной рыбой (из окуней - хороший бульон). Просто вынимаем внутренности и варим. Потом - процеживаем. Если окунь крупнее - грамм 200 и больше - то его уже можно жарить. Чистить не нужно - выпружаем, полчасика маринуем в рыбной приправе и соли - и жарим на сковородке до румяного цвета с двух сторон. Приятного!
НД
Наталья Джариашвили
61 738
Юлиана Калинина Крупный окунек) Буду жарить. Спасибо!)))
а зачем панировка, если после жарки шкуру всё равно снимать
Нина Иванова
Нина Иванова
13 441
Юлиана Калинина Кто его знает, может сочнее будет) Чешуя чешуей, ну а вдруг..

Похожие вопросы