сейчас модно есть макароны аль денте, то есть полуготовые. а я знал всю жизнь, что полусырое тесто есть нельзя.

Кроме усмешки никаких эмоций. Всякие эти "альденто" и прочее, дань моде. Люблю развареные макароны. С жирной подливкой и (или) сыром, с мясом. Может не совсем полезно, зато вкусно.

Давайте разделим твердые сорта от макарон из муки с высокой клейковиной. Аль денте из последней не создашь. Смысл всей кулинарии - максимально облегчить работу организма по перевариванию продуктов.. все остпльное - кулинарные изыски.

не вредно.. итальянцы так и едят
привыкли
вообще все не доваренное более полезно, витамины более сохранены в овощах такого вида
в мясе гемоглобин-его назночают при нехватке гемоглобина

..да.. мы всю то свою жизнь называли их.. *недоваренные..)))...

Макароны варят не до полной готовности и добавляют в соус. За счёт того, что они не полностью готовы они могут впитывать в себя вкусный соус и эта наполненность соусом и температура соуса делает их полностью готовыми. А для чего есть полусырое тесто, с кулинарной точки зрения, я не понимаю.

Секреты идеальной пасты
— Соль —
Соль играет решающее значение, когда дело доходит до вкуса окончательного блюда. Вопреки распространенному мнению, соль не помешает кипению воды, но может сделать макароны более вкусными. Тут есть давняя присказка — вода для пасты должна быть соленой, как море. Тем не менее, солить воду до такой степени не рекомендуется — исходить стоит из формулы 1 столовая ложка соли на литр воды.
— Масло —
Если вы до сих пор думаете, что немного масла в воде помогает избежать слипания макарон, то заблуждаетесь. Масло действительно необходимо — но только тогда, когда вода будет слита. Во время непосредственного отваривания лучше ограничиться солью. Избежать слипания поможет простое помешивание в течение некоторого времени после того, как паста отправляется в кипящую воду.
— Кипячение —
В приготовлении пасты есть момент, который соблюдают почти все без исключения — это кипячение воды. Так написано на коробке, однако никто не мешает вам класть пасту в еще холодную воду — это никак не повлияет на текстуру и вкус. Такой подход может даже сэкономить время — вода, насыщенная крахмалом, закипает быстрее, чем без него. Положите макароны в холодную воду, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь. Единственным исключением тут является свежая паста — из-за содержания в ней яиц, варить ее надо начинать в кипятке.
— Аль Денте —
Добиться того самого состояния «аль денте» можно только опытным путем. Тут не поможет инструкция с упаковки — определить то самое волшебное состояние между сыростью и рыхлостью можно только на вкус, но однажды вы поймете, как определить идеальную пасту на вкус. Она может быть немного твердой в центре — помните о том, что паста некоторое время «доходит», после того как вы слили воду и еще не добавили соус.
— Оставьте немного воды —
Готовая паста не требует ничего кроме пары ложек оливкового масла, соли и перца. Однако немного воды, оставшейся в пасте после слива, будет безусловно полезным для вкуса блюда. Крахмалистая жидкость действует как замечательный загуститель и эмульгатор для соусов, даже если этот соус состоит только из масла. Такая техника также позволяет избежать слипания макарон в тот короткий промежуток времени, когда вы слили воду, но еще не добавили масло.
— Уровень кислотности —
Паста состоит из углеводов, которые начинают расщепляться еще при варке. Именно поэтому стоит использовать для пасты соусы с высоким уровнем кислотности — самым ярким примером такого соуса является болоньезе. Такая добавка поможет быстрее переварить пасту и использовать ее для получения чистой энергии. В качестве компонентов для заправки подойдут каперсы, оливки или вяленые помидоры, но можно использовать и обычные томаты.

— Аль Денте —
Добиться того самого состояния «аль денте» можно только опытным путем. Тут не поможет инструкция с упаковки — определить то самое волшебное состояние между сыростью и рыхлостью можно только на вкус, но однажды вы поймете, как определить идеальную пасту на вкус. Она может быть немного твердой в центре — помните о том, что паста некоторое время «доходит», после того как вы слили воду и еще не добавили соус.
— Оставьте немного воды —
Готовая паста не требует ничего кроме пары ложек оливкового масла, соли и перца. Однако немного воды, оставшейся в пасте после слива, будет безусловно полезным для вкуса блюда. Крахмалистая жидкость действует как замечательный загуститель и эмульгатор для соусов, даже если этот соус состоит только из масла. Такая техника также позволяет избежать слипания макарон в тот короткий промежуток времени, когда вы слили воду, но еще не добавили масло.

я никогда не перевариваю макароны, они всегда чуть жестковатые. стараемся покупать макароны из муки группы А (твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта.)

Интересное мнение:
https://eda.ru/media/vopros/vopros-pochemu-al-dente

Не вредно, но дело вкуса! Такая готовность меньше нагружает желудок и меньше откладывается в жир! Только давайте не путать моду и реальность! АльДенте варят из свежего теста, а не из магазинных макаронных изделий, поэтому, специально для тех, кто любит АльДенте... То что вы делаете из покупных макаронных изделий, действительно называется "недоваренные макароны", если уж употребляете это слово, будьте добры сами готовить и раскатывать тесто!

Я всегда такие любила

Не дай Боже есть недоваренные макароны. Можете себе представить, что там в животе у вас будет твориться?...

Всю жизнь вы ели макароны из пшеничной муки. Изделия из нее вообще есть вредно. К al dente они не имеют никакого отношения.