Сколько жарить свиной шашлык на углях? Высока до шампура 10-15 см И самое главное - как определить его готовность?

Его просто часто крутят. тем более при такой низкости.... ну и чтобы не было горелок.... сами прочувствуете, когда готов.... ну и куски не должны быть громадными...

Ну куда так высоко? 10см и то много. Сохнуть будет. Время зависит от размера куска, вида отруба, времени мариновки и вида маринада. и от махальшика фанеркой)))

только методом проб и ошибок готовое мясо сожмётся но не сильно нужна практика

Все сильно зависит от массы факторов:
1. Вид мяса. Я шашлык сейчас делаю исключительно из свиных ребер - они хорошо прожариваются, на них есть жирок и мясо - довольно нежное. Во-всяком случае - вкуснее, чем из шейки. Маринад - луковый.
2. Мясо нужно резать на средние куски - 4-4,5 см размером. Если сделать маленькие - пересохнет мясо, если слишком большие - непрожарится.
3. Вращать чаще, жар - средний. На сильном жаре - сверху подгорит, внутри - сыроватым будет. На слабом - будет 2 часа готовиться.
4. Лучше прожаривается шашлык из сортов мяса с жирком. Жир - очень хорошо передает тепло, делая мясо еще более сочным.
5. Если вдруг, по какой-то причине - мясо внутри - немного розоватое, а костер разводить уже не вариант - то выхода 2 - либо есть его с крепким алкоголем, либо использовать микроволновку и "доготовить" его.
6. Какой жар поддерживать? Такой - чтобы ладонь можно было держать чуть выше мяса - или по сторонам от мяса - всего 3-4 секунды. Шашлыг готовится не менее 25 минут - и желательно прожаривать мясо не с двух сторон (используя плоские шампуры - самые правильные - а вставляя еще шампуры в прорези мангала) - чтобы еще и смежные 2 стороны обжаривались.
Удачи!

гасите пламя открытое, касающееся мяса, водой из бутылки с рассекателем, а готово будет, когда ствнет рмяным

теперь жрать в 12 ночи приёдётся