Из казана выходит много жидкости при приготовлении плова. Что делать?

поменьше огонь, и приоткрывайте крышку. Чуть чуть.

накрывай наискосок чтоб и пар уходил и жар оставался
а если вода впиталась то можно накрыть и убрать с огня

плиту поменьше делай

готовь без воды, правильно готовь зирвак

рис вообще не надо кипятить.. прогреть в мясном бульоне (зирвак) 15-20 мин, потом можно и обжарить на любителя..

огонь уменьшать-тушить на медленном

1. Откуда там лишняя вода?
2. Нагружайте меньше казан.

Готовьте плов правильно следуя по инструкции которая приведена ниже, И!!! ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ПУНКТ №7:Секреты вкусного плова. Плюс поэтапное приготовление узбекского плова.
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и
толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно
прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не
делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте
мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей.
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст. масло положить лук, нарезанный полукольцами.
Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и
хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю, т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т. е. пересолено, т. к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
И плов по-узбекски готов.
P.S. По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нухот, айву. А с
приходом весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.

минимальный огонь.
крышку накрывать СДВИНУТО, стоб оставался зазор.

В том, что у Тебя пар сильно вырывается из-под крышки и рис слишком разваривается есть два наиболее вероятных объяснения:
1. Ты налил слишком много воды. После того, как сделан зирвак (смесь растительного и бараньего масла и жира, мяса, лука, части специй, чесночных головок, перца и чернослива) и он прокипит с добавлением кружки воды - накладывается слоем морковь, а сверху рис. Тако вот воды нужно наливать на рис так, чтобы она прикрывала его не более чем на 1 -1,5 см (тут еще надо понимать - какой рис мы берем... Определенные сорта впитывают больше, определенные - меньше).
2. Слишком сильный огонь. Чтобы все спокойно кипело и крышка не "убегала" нужно сделать самый слабый огонь - чтобы вода в плове чуть бурлила.

Вот мой рецепт плова, который я адаптировал от узбекского:
garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/
Сделай по этому рецепту - и все будет хорошо. А идеально - получится уже после 3-4 приготовлений - когда уже "руку набьешь" на этом деле... 8-)