Как пожарить стейк?

Настоящий стейк бывает только из говядины!
и его никогда не готовят в духовке...
да, готовят на специальной рифленой сковородке..., степень прожарки может быть любая
http://steaksgrill.ru/blog/item/326-stepeni-prozharki-stejkov.html
читайте вот тут...

лучше обжарить и запечь в фольге

На сковороде жарьте. Про духовку забудьте. На сковороде в разы быстрее и эффективнее.

Сколько готовить тебе никто не скажет. Тут либо по опыту, либо термометром мерить. Если, конечно, не стоит цель зажарить до хруста.
Я отстукиваю ножом лезвием (у меня острый) крест на крест с дух сторон, Слегка и не глубоко, немного солю, натираю маслом и чёрным перцем и на разогретую сковородку с маслом. Ориентируюсь на вид и упругость. Не люблю пережареное. Впрочем, кулинарный термометр у меня есть, могу и точно замерить. Толщиной делаю 1,5 - 2 см. Но могу и тоньше. Тогда просто солю и перчу, даю постоять 5-10 минут и на сковородку. По минутке с каждой стороны. Там собственно видно когда прожаривается. Если сомневаетесь - можно надрезать и посмотреть.

Стейку корочка важна. Именно по этой причине нужно обжарить сначала на сковороде.

нарезанные стейки должны быть комнатной температуры перед обжариванием-т. е. не холодные.
это первое правило стейкодела)
протыкать стейки нельзя-весь сок уйдет.
жарим на сливочном масле на сковороде-гриль. можно на оливковом-только для жарки которое, не экстра вержин.
перец в ступке толчем. перчим одну сторону и ее кладем на сковородку. потом перчим другую и переворачиваем. солят стейки по разному, но я только после обжарки. мне так вкуснее.
готовый стейк (жарю 3-4 мин с каждой стороны) можно запечь в духовке. мин. 15 с пряными травами типа розмарина и чабреца. в фольге.
а можно просто завернуть в фольгу и дать отдохнуть те же 15 мин. это-обязательно.
это основные правила стейков. мясо должно быть не размороженое.
ну и конечно только говядина.
в принципе так же можно сделать из хорошей не сухой свинины. но это не стейк будет а кусок вкусного мяса)
свинину 100% надо допекать потом в духовке.
можно после обжарки добавить к ней уксус бальзамико-чайн. ложку, можно немного бальзама на травах-будет вкусно.
к говяжему стейку подают картофель-айдахо+салат из овощей с маслом и уксусом.
можно любой кисловатый соус например моченая брусника.

Очень сочетается свинина со свежим базиликом. Просто песня! Обложи листьМи рублеными крупно и жарь. Или добавь к жареному стейку прям в масло, можно вместо базилика тимьян положить, дольку чеснока. И маслом этим подивать стейк во время жарки.

Для образования корочки, стейк важно жарить при высокой температуре. Не выкладывать на сковородку одновременно несколько кусков — это снизит температуру и мясо начнет тушиться в собственном соку. Время обжарки зависит от толщины куска мяса и его типа. Потом надо дать стейку отлежаться перед подачей на 5-7 минут. А из чего лучше делать стейки можете посмотреть на сайте Всё про стейк ру.

на сковороде жарьте просто