Как жарить кальмары?

А зачем их жарить после того, как сварили? кальмары подлежат очень короткой теплообработке, иначе они становятся дубовыми, резиновыми. А если хотите их прoсто пожарить, нарежьте кольцами, высушите, не солите, обваляйте в мукe, встряхните их, чтобы удалить излишки и киньте в хорошо разогретое растительное масло. Подрумянятся - готовы! Выкладываeте на кухонные салфетки, чтоб убрать избытки жира, солите и подаёте с лимоном.

главное не переварить/не пережарить - или то или другое

обжаривать - конечно можно. Очень даже неплохо получается. Румяненькие такие. У меня жена когда кальмары фарширует, всегда обжаривает :))

лучше не надо . они будут жестковатыми. их варить -то и то надо несколько минут .потом делаешь соус, в сотейнике или на сковороде можно подтушить в соусе. , можно лучок добавить.

Берешь масло... а дальше все как обычно)
Нет, лучше не стоит, они потом буду на вкус ужасные)

Кальмары в кляре
Вам потребуются: кальмары - 500-600г; мука - 1/3 стакана; крахмал - 1/3 стакана; молоко - 1 стакан; яйцо (белки) - 2 шт. ; соль, перец - по вкусу.
Увеличить
Тушки кальмаров промываются. Затем из нх удаляют внутренности и хорду.

Очистить с кальмаров темную кожицу, опустить на 1-2 минуту в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Отваренные тушки кальмаров порезать кольцами, где это возможно, или просто полосками шириной около 1 см

Для кляра в большой миске смешать муку с крахмалом. Сделать в центре углубление, влить молоко и все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью и перцем.

Масло нагреть до умеренной температуры в сковороде с толстым дном. Каждый кусочек кальмара обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему тесту и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вынуть готовые кусочки шумовкой. Обсушить на бумажных салфетках и подавать к столу.