какое мясо лучше брать для шашлыка и как замариновать вкусно, чтобы было мягкое, а не жесткое?

Индейку! Она ещё и без сала!

Свиная шейка сухой не бывает, там всегда жирок.... скорее всего Вы взяли корейку (
побольше лука добавьте...

окорок, грудинка, шея, это то, что в свинине не бывает сухим, опять же - курятина, индейка (мясо даже с грудки не сухое), маринад - для каждого мяса свой. курятину вкусно в приправе с маслом и соевым соусом подержать, индейку в луке, специях и горчице дижонской, свинину вообще как угодно, хоть лук-соль-специи, хоть аджика-лук-соль, хоть пиво, желательно темное

Свинину, ошеек, мариновать в вине со специями и луком. Не маринуйте в майонезе, горит и не вкусно, корка дурацкая)

Если шея постная и сухая, значит надо сменить магазин, где Вы отовариваетесь, скорее всего Вам продают старое мясо из глубокой заморозки, либо продали карбонад и сказали, что шея. Шея это лучшая часть свинины для шашлыка, можно еще брать лопатку, но использовать более жесткий маринад. Курицу берите, тут уж точно не ошибетесь.

Свиная шея не постная. Возможно Вы маринадом и неудачной прожаркой высушили ее. Лучшее мясо - баранья вырезка .ИМХО

маринование никак не изменяет мягкость чегобытонибыло

Согласна со Svetlankой, шея сухой быть не может. Там всегда есть жировые прослойки. Замаринуйте в пиве с луком. Соль и перец. Последний шашлык так мариновала, мясо сочное и мягкое.

Как по мне шею, уксус разведенный лук перец... Противников уксуса много но мне нравится, в томате и майонезе еще вкусно

У каждого свое предпочтение.
Каму то нравиться говядина, другому свинина или курица.
И важно еще с какого места это мясо.
Нюансов в общем много.

Шею, свинину.

Мясо, свинина, должна быть свежей... из маринада нужен только лук и соль...

Беру лопатку, нарезаю кубиками, туда же лук кольцами, соль, перец молотый, чеснок, хмели-сунели и масло подсолнечное. Все перемешать и дать постоять минимум 6 часов. А лучше сутки в холодильнике.
Когда жарите шашлык, нельзя отходить не на минуту! всегда надо стоять/сидеть рядом, потому что тонкая грань между сырым шашлыком и сочным, про угольки на шампурах вообще молчу.

Баранину, хотя свиная шея постной обычно не бывает т. к. имеет прожилки из сала. Шашлык может быть сухим если его пересушить при жарке или вы купили не шею. Маринад обычный соль, перец чёрный, лук репчатый и разбавленный водой 1/4 уксус, всё это маринуется не меньше 6 часов. А вот остальные специи добавляем перед жаркой иначе слишком "пахнет".

Баранина (верхняя часть задней ноги).
Нарезать на кубики 4 - 5 см, маринад - свежевыжатый гранатовый сок, красное вино, лук. Из специй - перец, орегано, зира (лучше, если ее перед этим размельчить, например, скалкой). Оставить на ночь в холодильнике. Солить перед самым нанизыванием на шампуры, иначе мясо будет сухим (это кстати касается и свинины, может, поэтому она у Вас и получилась сухой).

маринад самый четкий это на 1кг мяса, 1 кг лука, соль и перец по вкусу, стоит ночь в холодильнике, пальчики оближешь... мясо должно быть не старым

Самым лучшим маринадом считаю маринование в свежевыжатом апельсиновом соке. Немного черного перца и соли. Не более 40 минут.