Котлеты с сыром.

порнография.

ну и что? вкус-то остался

Как гордон блю, кладите сыр вовнутрь, и лучше смешанный с жареными грибами. Он конечно расплавится, но останется во внутрях).

и Как интересно предотвратить распускание сыра когда у него происходят необратимые процессы при определенной температуре? Правильно -никак! Есть такая котлета Киевская в которой сливочное масло содержится в плотнейшей панировке, но это совсем другая история, если интересно какая, почитай .Такой фокус возможен и с сыром, но боюсь игра не стоит свеч .Но все же есть способ, выбирай сыр который плавится в тугую, сулугуни например

Режьте сыр кубиком, а не на терке измельчайте. Я так и делаю, когда готовлю рубленые куриные котлетки

Запекать сыр сверху.

Сделайте зразами. Натрите сыр, скатайте в шарик и обложите сверху фаршем.

лучше в фарш добавлять нарезанный кубиками сулгуни или брынзу,

Разве что фаршировать сыром. Я, например, бифштексы фарширую брынзой.

Никак и температура ну попробуй заморозить сыр за сначала, только кусок в натертом будет много воды тоже растает

"Растворился", как я поняла - это не то же самое, что распустился или расплавился)))
У меня как-то сосиска растворилась среди тушеных овощей...)))))

Расплавиться хороший сыр и должен, а вот именно сырный продукт, скорее, не расплавится.
А вот раствориться мог сыр недостаточно твердый. Знаете, сейчас много сыров, которые вроде "твердые", но летом пока его несёшь из магазина - он деформируется)) или на тарелке - при комн. темпер. расплывается)))
Не знаю, из чего их делают, такие сыры...
может, творог+масло растительное+краситель аннато?)))

В общем, просто надо брать хороший твердый сыр))
Брынза, кстати, может не расплавиться... я бы лучше взяла сыр типа Пармезана, Швейцарского - не рассольные, а именно твердые.

вам нужен рецепт кордон-блюhttp://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/recepty-iz-kuricy/kordon-blyu/
но я в принципе не понимаю вкуса что по киевски что это..
запеченые котлеты с куриным или индюшачьим фаршем да с овощами-это тема.

Он при высокой температуре в любом случае растворится. Но для того, чтобы добавлятиь в фарш действительно лучше сулугуни, брынза.