Подскажите самый простой маринад для шашлыка, без кефиров и прочей фигни не естественной?

Уксус на сочность не влияет. Влияет его повышенный процент. Мясо нужно всегда мариновать не более чем в 3% уксусе. Люди маринуют в 6, а то и в 9 процентом, уксус же купили, а потом жалуются - мясо из-за уксуса жесткое. Да в любом маринаде с такой высокой кислотностью, оно будет жестким!
Разбавляйте уксус так, чтобы его можно было пить, и у вас получатся отличные шашлыки и с уксусом.

Самый простой маринад - рассол от маринованных огурцов или помидоров. Лучше домашнего приготовления, он более мягкий. С добавлением лука, естественно.

Только мясо перец и соль, конечно хорошо, но тогда, когда знаешь точно, что это молодой барашек.

Кстати лук лучше резать четвертинками, как на фото, тогда он буде хорошо держаться на шампуре и не сгорит пока мясо приготовится.

Приправы и майонез (сметана) -один важный момент :мариновать сутки

Соевый соус

Д. б. хорошее мясо. Это главное. Нарежьте размером с большой грецкий орех. Добавьте растительное масло. Добавьте много тонко нарезанного лука. Поперчите щедро крупномолотым черным перцем. Не солите. И добавьте любую кислоту. Можно лимонный сок, можно сухое вино, можно уксус "Бальзамико", гранатовый сок. Можно и пошлый и дешевый уксус. Только не переборщите. Все перемешайте. И поставьте в холодильник. Можно и на ночь. Маринад из кефира, томата-горит. Не советую.

смотря из чего шашлык. если курица - маринад только из специй: паприка, соль, перец, куркума. если свинина - то смотря какой кусок: если шея - тоже самое, а если другой кусок- белое вино, лаврушка, английский перец и потом, перед жаркой специи, какие любите. если говядина - тоже зависит какой кусок. если говядина старше года или кусок не шая - без маринада на сутки будет сложно сделать его мягким. мясо надо нарезать доовольно крупными кусками ( мелкие куски быстро высохнут, но не размягчатся. ) жар должен быть не слишком жарким и мясо надо замачивать на сутки в смеси белого вина и и уксуса, с добавкой лука, вино сторого сухое! специи перед жаркой - лавр, перец, соль, паприка, можно мускат.

крупно порубить лук, чтобы он потом на мясе не оставался и не горел, промять хорошо, посолить да поперчить, для цвета можно паприки добавить

Лук на тёрке натереть, он даст сок, соль и чёрный перец и всё..

Терпеть не могу всякие кефиры и пр. Мариную просто-соль, перец, лук и сок лимона.

...Ел в гостях... вкусный был...

Почтеннейший Ангус Скримм, вот у хозяев и нужно было спрашивать. Потому как способов готовки шашлыка - мульён. И то, что нравится мне, совсем не обязательно должно понравиться вам.

Состав: минеральная вода-сильногазированная.
Если мясо хорошее и очень свежее, то выдумывать ничего не надо. На Кавказе, например, свежую баранину замачивают в газированной минеральной воде на 2-3 часа. Потом солят, перчат и жарят.
Ну а я в своем случае не имея на то баранину-беру ошеек св., замачиваю в минералке (на 2 кг мяса 1,5 литра минводы), на полчаса-час мне хватает, туда лучку 2-3 головки нарежу, лим. сока, и соли со специями (зира, перец ч. и кр)
Потом всё это добро накрываю тарелкой и под гнет мариноваться

Если мясо свежее, качественное, то достаточно соли и перца.. посолить-поперчить, в пакет и на ночь в холодильник.. Если мясо не первой свежести или жесткое, тогда его "реанимируют".. мягким делает киви или авокадо (не более 15 минут), вкус можно "забить" специями, соком лука (грамм 100), соком граната..

Это вообще без маринада, и желательно вырезку купить, и на мангале присолить

рассол от огурцов.

просто лук, но должен полежать. и лучше лук на тёрку и специями натереть
томатный сок, особенно баранина в нём хороша
мне нра в горчице с солью и специями

Меня когда то научил старый арменин, сказал, что нет вкусней шашлыка, когда там только мясо, перец и соль! Так и делаю всю жизнь, без всякой не нужной дряни . Получается сочный, ароматный мммм....)

nikogda nikakogo uksusa, majoneza, ketchupa i prochej gadosti. mineralka, luk, perec solj.na sutki.