Говядина в духовке без масла

Если Ваша говядина не мраморная - то лучше кусочками ее дооолго тушить на сковороде, доливая воду.
Из обычной говядины - буженину нормальную без масла в духовке оч трудно получить - будет дубовая как подошва.
Лучше всего - нежирную свиную шейку запечь.
Вот там - можно и без масла и в кулинарном рукаве - смесью специй, медком, маслом растительным и горчичкой только натереть...
Когда остынет - можно тонкорезать - и куда угодно - хоть в салат, хоть в бургеры.

в рукаве для запекания или в горшочках

Я бы в фольге запекла. Масло нужно, чтобы чуть смазать фольгу, от него жира не прибавится.

Говядина в духовке без масла запекается только в фольге, или в рукаве для запекания.
Или приготовить блюдо говядина на гриле. https://www.youtube.com/watch?v=bBYg_cbXtrw

в горшочках потушить наверно лучше

1)Говядину запекают без всякого масла и в фольге и просто на решетке и просто на противне
2)Можно и в горшочках или в какой либо другой жаропрочной посуде
Просто закладываете какие вам надо ингредиенты, исключая масло и заливаете водой что бы она только покрыла мясо
Можно к мясу добавить рубленные:" лук, морковь, чеснок, черный перец .лавровый лист, картофель, баклажаны, помидоры, кабачки и тд .Добавить туда же можно сметаны иди томатной пасты, но надо помнить что в кислой среде картошка готовится дольше обычного
Впрочем говядина готовится еще дольше, так что можно смело добавить все что душа пожелает и жир там никакой особо не нужен

http://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-boeuf-au-four-tout-simple_342546.aspx

Говядину в духовке надо готовить недолго и при высокой температуре. Внутри она должна получиться кровавая, а иначе будет жёсткая, как резина.