Жарил луковые кольца в джезве, налил немного масла см 5, они очень быстро готовились, несколько секунд. Какая температур

Опаньки... а джезва разве не для кофе?)

По рассказу t была градусов 150 и разогналась до 180. Это явный перебор. Посуда не подходящая, да и закладка по очереди тоже не вариант

Т дымления масла 220-240С

А тут телепаты что ли??? Градусник заводить надо. Луковые кольца (да и прочее) готовят при температуре 150-170 градусов. А турка предназначена для кофе а не для фритюра.

А я суп варил в чайнике.
Нифига не получилось - гуща в носике застревала.

Дык джезве маленькое и для поддерживания его температуры нужно меньше огня, чем для большой кастрюли с литром масла, которая активно передает тепло воздуху)

Если назовем числа, это вам ничего не даст. Увидели, что быстро темнеет - можно убрать с огня секунд на 30 и пускай остывает (прямо во время жарки, лук от этого не испортится, продолжит жариться - масло же не остынет тутже после снятия с огня). Если кинули что-то в масло и ничего не происходит или оно вяло пузырится, значит температура слишком низкая. Если уже только-только начало шипеть - самое то. А активное бурление и шипение - значит сильно горячее, нужно ослабить огонь или вообще держать в сторонке - вообще без огня, пару секунд. А вообще, да - во фритюре жарят в температурах от 130 до 180 °С. При 130 начинается легкая жарка, 180-190 уже тепература "быстрой корки"... Если выше - Хьюстон, мы горим!))) Еще и нюхать периодически не помешало бы. Оно как только перегревается, начинает дымиться и пахнуть специфическим горелым запахом (речь про рафинированное растительное масло - некоторые не горят и до 220-240, но продукты в них быстро становятся коричневыми).