бишбармак . как готовить? подскажите рецепть

Готовится он ну совершено просто. Берем мяски – жирной баранины, желательно пожирнее (кому не нравится запах баранины при готовке, как уже говорилось выше, достаточно вымочить в молоке часика два эту самую баранину) , режим средними кусочками, не очень крупными. И в казане отвариваем в воде – примерно 2,5 литра, все зависит от количества мяса (иногда я добавляю масло, если попадается не очень жирная баранина. Тогда я ее чутка в начале обжариваю, совсем чуть, чуть, а потом доливаю воды и уже варю) . Именно отвариваем, где-то в течение 2,5 часов (можно больше) . Так что бы получился очень жирный бульон (варит при плотно закрытой крышке, снимая жир) .
Тесто для лапши как обычно для лапши. Только нарезаем очень крупными ромбиками, примерно 5х5 см.
Как только мясо сварилось, выловить его из бульона и поставить в теплое место, посыпав специями, резаной зеленушкой, куда может входить все, что вашей душе угодно, на четверть залить бульоном.
В горячий бульон, что остался от мяса, положить те самые ромбики теста и отваривать, добавить туда репчатый лук (не нарезая – желательно не большую головку) и посыпать зеленушкой.
Затем выложить лапшу в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой, и залить все небольшой частью бульона или сделать специальную подливку зуздук из курта
Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
Да, я, например, больше люблю раздельно кушать мяску и бульон. То есть, как бы запивая мясо бульоном… Еще пеку из того же теста, что и лапша, липешички. Очень вкусно…

Бешбармак
Сварить бульон из баранины (или из говядины на крайний случай, но в оригинале должна быть баранина) . В бульоне нужно отварить картофель, но не дать ему развариться. Почистить 1-2 луковицы. Приготовить тесто, как на пельмени, из 0,5 стакана воды, 2-3 яиц, половины чайной ложки соли и 2 стаканов муки. тесто раскатать тонко, как для лапши. Немного подсушить, чтобы потом при резке не слипалось. После этого разрезать на квадраты или ромбы примерно размером 5х5 см. Поставить в отдельной, большой кастрюле кипятить воду для того, чтобы отварить ромбы из теста. Воду посолить. Когда вода закипит, бросить в нее тесто и дождаться, пока вновь вода закипит и тесто всплывет. Пока варится тесто, нужно сделать следующее. Картофель и мясо из бульона нарезать мелко и разложить по разным тарелкам. Порезать лук тонко кольцами, сложить в отдельную посуду. Приготовить сливочное масло, порезать его на мелкие кубики. Все эти ингредиенты должны быть под рукой, потому что далее все нужно будет делать очень быстро. Приготовить большое плоское блюдо. При помощи шумовки вынимать ромбы, давать стечь воде, складывать на блюдо, сверху класть масло, затем посыпать луком, картофелем, мясом. И так повторять несколько слоев. Получится этакая горка из теста, мяса, картофеля и лука, смазанная маслом. Эта горка и подается на стол, отдельно в пиалах подается бульон. мясо 400-500 г. картофель 2-3 шт. лук 1-2 шт. сливочное масло 100 г. Тесто: воды или молока 0,5 стакана яйца 2-3 шт. соль 0,5 ч. л. мука 2 стакана

Бешбармак по-казахски:

1,5 кг баранины,
1 луковица,
лук, соль, специи.
Для теста: 375 г. пшеничной муки,
0,3 пиалы бульона или воды,
2 яйца,
1 ч. л. соли.
Для туздука (подливки) :
1 пиала бульона,
2 - 3 луковицы.
Подготовленные крупные куски мяса опускают в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь и при слабом кипении варят до готовности. За 30 - 40 минут до окончания варки в бульон кладут целую луковицу, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Пока мясо варится, замешивают тесто, дают ему расстояться 30 - 40 минут, раскатывают длинной скалкой в пласт толщиной 1 мм. и нарезают квадратиками по 8 см.
В отдельную кастрюльку укладывают нарезанный кольцами лук, соль, перец, заливают снятым с горячего бульона жиром, плотно закрывают крышкой и томят, недолго – это туздук.
В кипящий бульон опускают квадратики теста и варят до готовности.

В большое блюдо выкладывают тесто, сверху кладут мясо, нарезанное тонкими ломтиками и поливают горячим туздуком, отдельно в пиалах подают бульон.

Если любите более насыщенный вкус, варите разное мясо :
750 г. баранины,
1270 г. конины,
1200 г. говядины.

Совет: отваривать сочни из теста отдельно от основного бульона. Можно готовить и из курицы.

Бешбармак по-киргизски:

Мука пшеничная 3 стакана,
яйца 2 штуки,
вода 1/2 стакана,
соль 1 чайная ложка.
Мясо:
1 вариант.
Конина 1,5 кг (поясничная часть) ,
казы 250 г. ,
суджук 250 г. ,
баранья грудинка 250 г. ,
вода 2,5 л.
2 вариант.
Баранина 1,5 кг,
казы 500 г. ,
шужук 250 г,
вода 2,5 л.
Бульон.
Луковицы 3 - 4 штуки,
мелко нарезанная зелень черемши 1 стакан,
зелень петрушки 3 столовые ложки,
черный перец (горошек) - 1 чайная ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо целиком отваривают в равном по весу количестве воды на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2 часов. В течение этого времени с бульона обязательно снимают жир в отдельную посуду. Когда мясо будет готово, вынимают, срезают мякоть, нарезают ее тонкими, но широкими ломтиками, заливают четвертой частью бульона, добавляют мелко нарезанный лук, перец, пряную зелень, после чего припускают в течение 5 - 7 минут. Одновременно с варкой мяса готовят лапшу: замешивают крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм. и нарезают крупными квадратами (6 х 6 см) и отваривают в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него 0,5 луковицы и петрушку. Затем выкладывают лапшу в глубокие тарелки, поливают ее разогретым жиром, снятым при варке бульона, посыпают перцем, зеленью петрушки и черемши, кладут на нее подготовленное мясо горкой как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливают все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединяют с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогревают его и подают отдельно в пиалах, посыпав черемшей и петрушкой. Мясо и лапшу едят, запивая бульоном и заедают лепешками табанан.

На 10—12 человек:
мясо — 5 кг,

для теста:
мука — 1 кг,
вода — 1 стакан,
соль — 2 чайные ложки,
яйцо — 3 шт. ,
лук — 5 шт. или 2 пучка зеленого
корот — 500 г,
ливер — 500—700 г,
кишки — 300— 400 г,
специи по вкусу.

Способ приготовления башкирского блюда бишбармак:
Мясо для бишбармака (для этого блюда берется конина, говядина или баранина) передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в большое блюдо и, чтобы не остыло, поставить в тепло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму.

Для салмы бишбармака замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать сочень толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты (1,5X2 см) . Чем меньше квадратики салмы, тем больше ценится блюдо. Сваренную салму отцедить в блюдо, полить собранным жиром и посыпать зеленым или репчатым луком. Если бишбармак готовится из говядины, салму можно посыпать, мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком. Бульон заправить тертым коротом, перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.
Вообще, при варке бешпармака не существует точного рецепта. Каждая хозяйка делает его по-своему, к тому же рецепт напрямую зависит от региона проживания повара.
Эхх, сюда бы моего папу посадить для написания его фирменного беша, так ведь не пойдет же, упрямец
Сообщаю в общих чертах рецензии на все вышеупомянутые рецепты.
1. Тесто для сочней я лично режу не на 4 части, а каждый круг наматываю на скалку (спициальную, метровой длины, именно для приготовления бешпармака) , разрезаю вдоль по скалке, и после этого получившиеся ленты режу еще раз, уже поперек, на сочни примерно длиной по 10-15 см.
2. Мяса нужно много. Хорошего, жирного, вкусного, для того, чтобы сорпа (бульон) получилась как можно наваристей и вкуснее. Считаю, что хороший бешпармак не получится без добавления казы (домашняя колбаса из конины) , жая, чужука.
3. После отваривания мяса положите в полученный бульон несколько картофелин (по числу едоков) , и моркови (по вкусу) .
4. Готовила однажды беш из баранины и добавила мяса дикого кабана (папа-охотник снабдил) . Получилось очень вкусно! Так что опять же см. пункт 2.
5. Лук с бульоном в качестве подливы я обязательно заправляю лавровым листом, черным и красным перцем, добавляю крупно порубленную зелень и даю покипеть.
Подача на стол:
отвариваете тесто, вылавливаете из бульона, выкладываете на большое блюдо. Поверху в центр блюда положите все отваренное мясо, порезанное на кусочки (не мельчить!) , по краям уложите отваренные картофелины, разрезанные пополам и морковь, разрезанную на крупные куски, полейте все луковой приправой. Приятного аппетита!

ывапиротьваприол

otvarıvat' vse pootdel'nostı.myaso.testo narezannoe kvadratıkamı.kartoshku.kartoshku otvarıl narezal kubıkamı.razlojıl na blyude.sledom testo otvarennoe razlojıl poverh kartoshkı.potom myaso narezat' kubıkamı otvarennoe ı razlojıt' poverh testa.narezat' luk kubıkamı repchatıy ı razlojıt.2 poverh myasa.potom zalıt' bul'onom v kotorom varılos' myaso.tol'ko bul'ona nemnogo.