Какие блюда можно приготовить из баклажанов?

Рататуй...)

Порезать вдоль .чуть обжарить .и слепить две дольки томатом и сыром с чесноком .есть холодным блюдом с пюре например

икра и просто пожарить с луком чесноком и томатом

продолжение в комментарии

Баклажанную икру. См. кулинарный сайт. Вкусно.

1. -Мусака-
Это традиционное для Балкан и Ближнего Востока блюдо из баклажанов и мясного фарша. Вкусно и очень сытно.

800 гр. баклажанов;
800 гр. фарша из баранины или говядины;
300 гр. томатов;
1 луковица;
50 гр. твёрдого сыра;
180 гр. белого сухого вина;
оливковое масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Для соуса:
500 мл. молока;
40 гр. сливочного масла;
30 гр. муки;
200 гр. твёрдого сыра;
2 яйца;
соль и мускатный орех по вкусу.

Начинаем с соуса. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем в нём муку. Параллельно немного подогреваем молоко (не кипятим!). Чтобы соус получился без комков, молоко и смесь масла и муки должны быть примерно одинаковой температуры. Молоко, постоянно помешивая, вливаем на сковороду к маслу и муке. Солим, добавляем мускатный орех. Доводим до кипения, а затем всыпаем тёртый сыр. Продолжаем готовить, не забывая перемешивать, пока сыр не расплавится. Затем снимаем с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбиваем яйца. После этого потихоньку вливаем их в соус, тщательно перемешивая. Соус готов.
Лук для мусаки нужно нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны режем тонкими продолговатыми ломтиками (не забудьте замочить их в подсоленной воде!) и обжариваем на оливковом масле с двух сторон. После жарки их следует выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки жира. Также нужно обжарить лук (до мягкости) и фарш. В середине жарки в лук и фарш вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится. После этого добавляем помидоры, солим, перчим и тушим ещё несколько минут.
Собираем наше блюдо: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут.

2.Капоната
Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

800 гр. баклажанов;
150 гр. оливок;
90 гр. каперсов;
140 гр. репчатого лука;
50 гр. сахара;
400 мл. томатной пасты;
80 мл. винного белого уксуса;
оливковое масло для жарки;
базилик, соль и перец по вкусу.

Баклажаны очищаем от кожицы, режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.
В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром (масло не используем) до золотистости. Затем добавляем туда каперсы (напомним, что их можно заменить солёными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла. Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим ещё 7–10 минут. За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу. Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.

3. -Лазанья-
Это вариация традиционного итальянского блюда, где баклажаны заменяют тесто.

800 гр. баклажанов;
500 гр. фарша из говядины;
500 гр. густой томатной пасты;
100 гр. моцареллы;
100 г пармезана;
100 гр. панировочных сухарей;
2 яйца;
2 столовые ложки воды;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Баклажаны чистим и нарезаем кружками толщиной около полутора сантиметров. В миске взбиваем яйца с двумя столовыми ложками воды. В отдельной посуде смешиваем тёртый пармезан, панировочные сухари, соль и перец. Обмакиваем каждый кружок баклажана сначала во взбитые яйца, а затем в смесь сухарей и сыра. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный оливковым маслом. Разогреваем духовку до 180 °С и отправляем туда баклажаны на 20–25 минут, пока овощи не приобретут равномерную золотистую корочку... Далее см. комментарий...

Сациви из баклажанов, баклажаны фаршированные

Целиком запечь, очистить от кожицы и заправить чесноком, петрушкой, лимонным соком и оливковым маслом.

Можно много чего, к примеру баклажаны, фаршированные по-каталонски:
Берёте:
Баклажаны-2 шт
Лук-1 шт
Чеснок-3 зуб
Помидор-1 шт
Яйцо куриное-2 шт
Масло сливочное-100 гр.
Сыр-100 гр.
Зелень

Баклажаны разрезаем на две части и аккуратно, вырезаем середину.
Луковицу режем мелко, чеснок пропускаем через пресс и обжариваем на сливочном масле. Мякоть баклажана мелко нарезаем и тоже отправляем на сковородку. Тушим минуты три. Снимаем с огня. Помидор и сваренные вкрутую яйца нарезаем. Затем добавляем в начинку, туда же отправляем немного зелени и 50 гр. натертого сыра. Все перемешиваем, солим, перчим, приправляем по вкусу. Наполняем начинкой половинки баклажанов. Посыпаем их тертым сыром и отправляем запекаться в духовку на 20-30 минут.
Верх прикройте фольгой минут на 15, чтобы не горел сыр.
Кстати мусаку, что выше описали, можно приготовить и в свч. Для этого Вам нужно: ● говяжий фарш 500 г ● баклажаны 500 г ● яичные желтки 2 шт. ● помидоры 4 шт. ● тертый сыр 100 г ● репчатый лук 1 шт. ● молоко 300 мл ● мука 3 ст. л. ● бульон 4 ст. л. ● сливочное масло 50 г ● оливковое масло 5 ст. л. ● рубленая зелень 2 ст. л. ● соль, перец по вкусу: 1. Приготовить для начала соус. Поджарить в сливочном масле муку, залить горячим молоком и бульоном. Перемешать до получения однородной массы. Остудить и добавить яичные желтки. 2. Очищенные и нарезанные полукольцами баклажаны обжарить в оливковом масле в течение 5 минут. 3. Добавить в фарш нарезанный и обжаренный в масле лук и рубленую зелень. Посолить, поперчить, выложить поверх баклажанов. 4. Посыпать тертым сыром и залить соусом. 5. На соус выложить кусочки помидоров и запекать 25 минут на полной мощности.
А еще можно -ЖЮЛЬЕН из БАКЛАЖАН
Вам необходимы продукты:
2-3 шт баклажана средних размеров,
1 головка репчатого лука,
1-2 ст. л. муки,
5 ст. л. сметаны,
60-80 г сыра,
соль,
перец,
масло для жарки

1.Баклажаны очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики, посолить и дать постоять 30 минут, чтобы стекла горечь. Затем обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным луком.
2.Как только баклажаны станут мягкими, добавить муку и сметану. Чтобы овощи не подгорали, можно добавить 1-2 ст. л. воды, тушить 5-7 минут
3.Далее баклажаны щедро посыпаем тертым сыром, сковороду накрываем крышкой и тушим на очень маленьком огне, пока сыр не расплавится.

икра, жареные, запеченные, рулетики, аджапсандал,
запеканок с ними- сотни. Мусака, например
баклажаны в томате

Икру.

Овощное рагу

Бадриджаны по грузински... лучше этого ничего пока не придумано!

Просто можно поджарить

Или рататуй сделать

Или баклажановую икру

Не сложная но оч крутая внешне закуска Павин из баклажан - https://youtu.be/FPdbpki7rvU
Ну и конечно рулетики с разными начинками - https://youtu.be/1jC7TEdJXJs

рулетики..

просто пожарить на сковородке с маслом насыпав в него соль и специи,
порезав толщиной в мизинец.

Оладьи, рататуй, рулетики из баклажанов, меживо, в котлеты добавить, в салат, баклажанную икру, нафаршировать сыром и хлебом, запеканка, соте, рагу, паштет, жюльен, запечь под сыром и помидорами.

Баклажановые))