Рис не пригорит? внутри..

Я всегда под крышкой. когда воды меньше отключаю. рис доходит от тепла .

ПЛОВ
НЕ КИПИТ!
закипеть и обжариться должен зирвак (мясо с луком и морковью)..
Далее плов томится... лучше его не трогать...
перемешивают когда он готов...

сразу крышкой накрывай
а чтоб не пригорел внизу есть жир лук и морковь с мясом

У Вас вообще какой-то странный рецепт плова)) Зирвак готов (при кипении, и то не сильном) -засыпаете рис, вливаете воду, убавляете огонь до ниже среднего, накрываете крышкой и забываете на время. Ничего не пригорит, если соблюдены пропорции воды к остальным ингредиентам, она должна покрывать рис на 2 см.
Когда вода полностью впитается, делаете углубления деревянной лопаткой до самого дна, вливаете в каждое горячую воду, разравниваете лопаткой рис и снова под крышку. Затем, выключаете огонь," сгребаете плов с краев в центр казана горкой, накрываете крышкой и пусть "дойдет"..

меня учили узбекские подруги : плов классический

плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала ( не обязательно)
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.

на пригорание посуды разве не температура влияет, а крышка, вода или фаза луны?

Может и подгореть.

Изначально процитирую вами сказанное:" Когда воды больше не видно – накрываем крышкой и готовим еще 30 минут.",Тут есть маленький нюанс, там дополнение требуется. Вернее будет так:. Когда рис засыпан равномерно, нужно аккуратно налить кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.

Так ты помешай, и не надо слушать этих знатоков

Минут так десять рису дать вариться можем
Подробней объяснить теперь я, снова должен:
Мы весь Процесс на три этапа разделяем:
Варка, варка на пару, дам - (рис упреваем)...

При варке не только от воды рис разбухает
Он жир и соки зирвака в себя вбирает.
Разбухнув, рис доходит на пару, минуты семь -
От силы - десять. Надеюсь, все понятно... всем?

* * *
Еще чуть-чуть... немного, вашего терпенья -
Мой мастер-класс к концу подходит, без сомненья
Затягивать пожалуй с этим, мы не станем
В глубь казана давайте мысленно заглянем:

Вот мясо. Лежит и тушится на самом дне.
Теперь - на ласковом, на умеренном, огне...
Над ним морковь - заняв всё место в зирваке -
Привал устроила себе на биваке...

Прекрасно чувствуют себя ингридиенты
Расположились по местам все компоненты
Эмульсия их нежно всех обволокла
В свою игру непринужденно завлекла:

Зирвак теперь играет как бы роль подушки.
На нем рис, развалившись, спит... хоть бей из пушки!
Разбух, но не сварился, сомлел в жару.
Пусть парится и дальше - только на пару:

Горячий пар, шурша, проходит сквозь рисинки.
За тем, под крышкой, собирается в росинки
И Скатываются вниз, на Землю, как слезинки,
Оставив за собой лишь влажные тропинки.

На рис, что б капельки не падали назад ,
На землю стряхиваем с крышки конденсат.
"Без крышки проще, в небо уходил бы пар..."
- Все так, но важно сохранять под крышкой жар!

А если крышки нет, то риса верхний слой
Перелопатим осторожно, мы с тобой
Итак, минуты десять, рис держим на пару
Для запаха добавим растертую зиру...

Ну вот, уважаемый читатель, дорогой,
Как незаметно, мы перешли "на ты" с тобой!
Недавно ведь совсем говорил тебе я "Вам"
Теперь же... мы вместе дружно ставим плов на дам.
* * *
От края к центру рис аккуратно собираем,
Неровности капкиром ловко подравняем...
И вот, получился славный холм или курган.
Понадобится здесь керамический ляган*.

А, кстате, где он? Так, вот же, рядом, с чесноком! -
Как снег белеют... что ни головка - чисто ком.
Чеснок добавить в рис мы чуть ли не забыли...
Пустяк... ляганом ведь пока что не закрыли!

Головки чеснока?! -Да! Их прямо в рис втыкаем.
И плотно, без щелей, ляганом накрываем.
В добавок, матерчатое полотно возьмем,
Ляган по всей окружности ею подоткнем.

Поверь, не зря нужна вся эта комбинация,
- чудо происходит с рисом -ферментация!
Жар, достаточный для этого, дают угли
Под казаном. Не веришь? Тогда уж - Погугли!..

И вот наконец, поставили мы плов на дам
Но раслаблятся рано, я - отдыхать не дам!!
Есть полчаса... Я знаю чем заинтриговать...
Нам дастархан в гостинной, пора сервировать -
....
("Как правильно приготовить плов в стихах рецепт"стихи. ру автор Хисори)

я под крышкой готовлю