Варю рис. 1:2.5 стакана, вода уже выпаривается, что делать дальше? нужно ли промывать после варки. перед варкой рис

Рис не промывают после варки. Перемешивать можно (я и во время варки перемешиваю). Я масло не добавляю, Вы делайте как Вам вкуснее.

если не перемешивать, он прилипнет ко дну

Рис нужно варит в полной кастрюле с водой, как и макароны варите, первую вооду с глюкозой надо сливать .пока Вода не станет прозрачной .потом в дуршлаг подсушить и добавив приправы дать настояться

Вода не должна выпариваться, она должна поглощаться под полотной крышкой причем, не открывая и не размешивая. Ну в принципе это количество воды рис сможет целиком забрать, ососбенно басмати, масло можно добавить и размешать можно, если влажновато, то можно еще попарить. Я каши варю на бане, поэтому таких вопросов нет, можно и 3 часа варить, ничего никогда не пригорит и заберет всю воду. Масло можно в вначале загрузить, оно так равномерно и уйдет до низу. То же самое касается всего остального: грибов, мяса, птицы и даже рыбы, — просто сверху выложить (можно не размораживать) и бульон пропитает всё равномерно по мере опускания уровня воды.

..Не промываю.. растапливаю сливочное масло и поливаю им рис... затем перемешиваю.. так равномернее получается..

если вам рис для гарнира, то не нужно промывать, достаточно отварить не как вы написали 1:2,5,а чуть больше воды, потом сливают и сдабривают маслицем. а то что промывают рис, так это перед варкой, я к примеру это делаю в трёх водах, сначала в горячей, а потом пару раз под холодной, до прозрачности.

Перед варкой промыть в 7 водах.
я покупаю только длинозерный.

Варите 20 мин под крышкой. Не бурное кипение. Выключаете. Затем 20 мин стоит под крышкой. Рис готов

рис готов, промывать не надо, можно кушать или добавить туда по вкусу все, что душе угодно (масло, овощи, креветки и т. д.)

Чтобы рис был рассыпчатым. Варите в большом количестве воды.. Потом кастрюлю под кран воды и промывайте рукой, чтоб через верх слились все сопли. Потом через дуршлаг промывайте. Будет нормально.
Если сразу в дуршлаг то сопли не просквозят через дырки.

Я всё таки технолог)))