Научите, пожалуйста, вкусно жарить печень кусочками? Как вы в процессе определяете пережарили её или недожарили?

Можно я предварительно дам две подсказки, о которых вы вероятнее и в курсе, но всё-ж: Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром. И еще-ее нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой. А теперь как у меня процесс. Много луку, крупно режу, обжариваю, потом к нему отправляю печень (в таком виде как выше написала), схватывается корочкой (на большом огне), как прихватило-чуть медленный огонек, под крышку на 2 минуты буквально и выключаю.

Если мелкие кусочки, то лучше потушить. а если крупные, то в муку и на раскаленную сковородку, с двух сторон, до румяной корочки, накрыть крышкой и довести до готовности (чтоб кровь не вытекала)

Если куриную - то по четверть-минуты на каждой стороне. Очень люблю с кровью.

Если мелко нарезали то по минуте с каждой стороны

если ткнуть в самый толстый кусочек не должна вытекать кровь \\ для подстраховки можно в конце жарки накрыть на пару минут крышкой

В молоке 7 минут мелкими и лук туда, перец, БЕЗ соли.

Вымачиваю в молоке с солью сразу. Нарезка - в большой палец толщиной. Потом сливаю молоко. Стоит минут пять. Снова сливаю молоко. Она как губка жидкость впитывает. Потом её макаю в муку, обваливаю в ней, и на сковородку с горячим маслом, на средний огонь. Согласна с Контуром, много не надо класть. Она должна уложиться в 1 слой. Переворачиваем её, чтобы была румяненькая со всех сторон. Потом можно томатика добавить и снова вместе чуть прижарить. Нельзя жарить после того, как кровь перестала вытекать из неё.
Вот по такому рецепту сделала печенку в прошлый раз - чуть всю сковородку не умяла: попробовала один кусочек.... и ребенок едва без ужина у меня не остался.)
Поедать надо сразу же, как пожарили, поэтому о гарнире придется позаботиться заранее.

Я тушить ее люблю. Причем не в сметане, а в кефире.
Ну а степень тушения - давно "Глаз уже пристрелявши" (по Левше Лескова)

печень жарится очень быстро, сначала лук обжариваю до прозрачности, потом на него выкладываю печень. Поменяла цвет- готова. Буквально по паре минут, никаких-10-15

Как только исчезли признаки крови, печень готова. Если жарить дольше, она станет жёсткой.

пошире открыть глаза

ЗначитЬ так. Режу печенку на совсем маленькие кусочки, так, чтобы в рот положить сразу пару таких кусочков, растапливаю на сковороде сливочное масло, только сливочное, больше никакое. В разогретое масло кладу кусочки печенки в один слой. Несколько раз переворачиваю. Готовится она очень быстро. 5-6 минут и она готова. Солю только в тарелке. Сливочное масло придает печенке дополнительный вкус и великолепный аромат. Масло должно быть только хорошего качества. Лука к печенке жарю много. Еще до того, как начала готовить саму печенку, он жарится намного дольше. В лук при жарке добавляю немного сахара, чтобы он был красивого цвета. Люди пишут, что холодная она не вкусная. Пожаренная в сливочном масле она еще вкуснее именно холодная. Масло при готовке перетапливается, смешивается с соком из печенки, просто улет в холодном виде.

Я на раскаленную сковороду кладу нарезанный лук, когда он зарумянится-печень. От силы 5 мин-и готово

Печенку долго жарить нельзя - будет как подошва. Лучше резать ее пока не до конца разморозилась Разморозится полностью -будет как тряпка .Толщиной в палец порезали, присолили и на сковородку .Не набивайте полную сковородку. По четыре кусочка жарьте на большом огне Пара -тройка минут. Как кровь перестала сочиться, значит готова. И совет -не жарьте много .Печень вкусная пока горячая Лучше следующий раз еще пожарите. Холодная будет горчить. (Можно конечно вымочить в молоке, но это ж время)

обжарить на сильном огне по минутке, накрыть крышкой и довести до готовности

некоторые в молоке ее предварительно замачивают и жарят неск. минуток... 7-10

Просто обжарить с двух сторон.

Печень то тебе чем вредила? Как ты пить то по пятницам будешь без неё?