как вкусно приготовить гуся в духовку???

также как пекинскую утку наверное.

Внутрь кислую капусту или яблоки и в духовку

гусь – 4 килограмма
яблоки – 12 штук
айва – 1 штука
морковь – 2 штуки
луковица – 1 штука
лук-порей – 2 стебля
петрушка корень – 1 штука
сельдерей корень – 1 штука
лавровый лист – 3 штуки
перец душистый – 5 штук
гвоздика – 5 штук
соль – 4 чайные ложки
перец черный молотый – 3 чайные ложки
вино красное крепкое – 150 миллилитров
вода – 750 миллилитров

Шаг 1

Готовим начинку: Айву очищаем от пушка, моем, делим на 8 частей и вычищаем косточки. 6 яблок нарезаем на 4 части и удаляем косточки.
Шаг 2

Нарезаем крупными кусками 2 моркови, 2 стебелька лука порея, корень петрушки, корень сельдерея и одну луковицу.
Шаг 3

Смешиваем 4 чайные ложки соли с 3 чайными ложками черного молотого перца. Удаляем гузку и натираем гуся внутри и снаружи солью с перцем.
Шаг 4

В брюшко подготовленного гуся кладем яблоки (сколько поместится) и айву.

Шаг 5

Соединяем края кожи на брюшке с помощью зубочисток и стягиваем ниткой, протягивая её между зубочистками крест-накрест. По мере надобности завязываем нитку. Если есть свободное место можно добавить яблочки. Также поступаем с горлом. Начиняем яблоками и зашиваем.
Шаг 6

Наливаем в противень 750 миллилитров воды, 150 миллилитров крепкого сладкого вина, добавляем 5 горошин душистого перца, 5 гвоздичек, три лавровых листочка. Кладём гуся и выкладываем в противень остатки начинки и морковь, лук, лук-порей и коренья. Отправляем гуся в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия. Через полчаса вынимаем гуся из духовки, поливаем соком, переворачиваем гуся, и ставим опять в духовку.
Шаг 7

Выпекаем 1,5 часа, время от времени переворачивая гуся, поливая образовавшимся соусом и при необходимости доливая воду.
Шаг 8

Прошло 1,5 часа вынимаем гуся из духовки. Целые яблоки очищаем от семян, надрезаем кожицу по кругу и укладываем в противень рядом с гусем. Поливаем гуся соком и отправляем в духовку ещё на 15 минут. Гусь при этом должен лежать грудкой вверх.
Шаг 9

Через 15 минут поливаем гуся и яблоки соком, ставим в духовку ещё на 15 минут.
Шаг 10

Вынимаем гуся из духовки. Смазываем хорошо солёной водой, накрываем фольгой и отправляем ещё на 0,5 часа в духовку.
Шаг 11

Через 0,5 часа вынимаем гуся из духовки, даём отдохнуть 10-15 минут. Выкладываем рождественского гуся на блюдо, легко удаляем зубочистки и нитки.
Шаг 12

Украшаем яблоками, айвой, морковью и подаём к Рождественскому праздничному столу

Года три готовил целиком-мариновал, шпиговал... Суета.))) Аккуратно вынимаю ВСЕ кости - это потом, потом 4 или 5-го января, когда сожрём всё что наготовили, будут обалденные ЩИ с КИСЛОЙ капустой. А филешку тупо искупав в бальзамике и припорошив чёрным перцем -жарю! И нет проблем пыхтеть и резать горячее гусиное тело, обжигая руки и разбрызгивая сок))) Ну и экономично, целесообразно.

ШТАААА?

Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и тренироваться, потому что с первого раза такое блюдо вряд ли получится. Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход. Гуся следует обтереть солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет "подсушивания".После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри. Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь - большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать. Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды. И что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается из меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета. Необходимо позаботиться и о том, чтобы тушка была достаточно соленой и внутри, для этого можно приготовить подходящую начинку. Можно фаршировать гуся яблоками, айвой, рисом, вишней или даже черносливом. Прежде чем запекать птицу, нужно приобрести большую керамическую посуду, так как другие не подойдут, именно в керамике гусь получается идеальным. Начинать приготовление нужно с максимальной температуры, держа ее около 15 минут. За это время корочка станет золотистой и хрустящей, после этого можно постепенно снижать температуру примерно до 180 градусов, чтобы птица пропеклась и внутри. Проверить готовность можно проткнув спицей тушку. Если вытекает немного прозрачная жидкость, то мясо готово, если розоватое, то подержите гуся в духовке еще немного. Протыкать спицей лучше в тех местах, которые не очень заметны, но где больше всего мяса.

Гусь в тесте очень вкусно. http://kalipso78-kalipso.blogspot.com/2012/01/blog-post_16.html

...гуся в духовку?...

Обмазать медом с давленным чесноком, солью и перцем. Запекать целиком на медленном огне в течении 3-х часов

Как-то ...взять гуся и зажарить его в духовке а-ля гриль)