Почему плов получается не рассыпчатый ?

Перед приготовлением плова рис необходимо замочить в холодной воде часа на 2-2.5. Масла должно быть достаточно. В граммах не знаю делаю на глаз. Воды над рисом, при заливке примерно 1,5-2 см, где то с указательный палец в ширину. Плов не перемешивают при приготовлении, а шумовкой с краев делают горку, потом её разравнивают, и делают дырки что бы вода выкипала. Перемешать его можно только когда он уже простоял 30 минут, под крышку проложите полотенце это что бы влага с крышки впитывалась туда. Ну и рис берите пропареный так проще.

Смотря какой рис, смотря какое соотношение рис-жидкость, смотря как готовите, рецепт-то озвучьте, так проще будет понять что там у вас идет не так, а гадать и предполагать тут можно до бесконечности..

Берите рис пропареный Он не слипается

а почему он должен быть рассыпчатым?

Есть свои хитрости. Ни в коем случае не брать пропаренный. Вкуснее получается круглый рис. Его надо залить кипятком, накрыть крышкой и начать заниматься мясом. Когда всё обжарите - заливаете кипятком так, чтобы всё скрылось под водой, тушите минут 10-15, после чего засыпаете сверху рис и, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, накрываете казан крышкой, предварительно воткнув в центр целую головку чеснока. Через 20-25 минут плов будет готов.

Готовить не умеет кто то...

воду надо считать с учетом мясного сока, то есть чистой воды может быть вполне достаточно 1:1

Перед варкой замачивайте рис в воде на ночь.

Рис хреновый...

Воды сверхнормы льете, и иногда попадается такой рис который и вовсе не любит воду, а какой-то наоборот, а есть сорта которые любят масло. Привыкайте или приучите себя покупать один сорт риса, и приноровитесь как-то к нему, на кило риса норма воды 1,3 - 1,5. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта тут, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере мы этого не делаем, т. к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
Засыпаете равномерно рис и аккуратно наливаете кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаете огонь побольше и ждите пока рис впитает в себя воду. После делаете луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим далее на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
Засекаем время - 20 мин. (это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
СОВЕТ* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не
делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте
мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей.

Рис должен быть специальный, для плова. С пониженной клейкостью. Рис нужно тщательно помыть. Пока вода не станет чистой сливаться. При хранении риса из-за трения между зернами образуется рисовая мука которая при готовке и слепляет рисинки между собой. В зирваке должен присутствовать барбарис. Кислая среда тоже препятствует слипанию зерен. И вообще соблюдать технологию.

Откуда нам знать как вы готовите плов, где у вас ошибка. А причин может быть тысячи.

Нужно брать довольно много масла (как растительного, так и вытопленного из курдючного сала) и ограничить количество воды.
Рис брать - крупнозерновой (я беру Гигант от Националя - он супер).
После закладки риса и заливки воды - ни в коем случае не мешать плов.
Помешать только один раз - сразу перед выключением, закрыть крышкой, накрыть одеяльцем и дать минут 30-40 ему потомиться.

Потому, что сорт риса не для плова.

Надо один раз посмотреть, как плов готовят узбеки...)))

Потому что воды очень много

Рис предварительно замочить в горячей воде.
Во время варки не мешать.

Нужно рис брать длиннозерный пропаренный и готовить плов на медленном огне, тогда будет рассыпчатый.

Да посмотрите лучше видео рецепт, на медленный огне поставьте, горячий вода добавьте, когда начнёт закипит тогда убавлять надо огонь

Старайся не мешать рис, и вместо воды попробуй залить куриным бульоном

Нужно масло побольше лить