Я студент, и живу в общаге. в общем я с ложкой в руках принялся готовить плов и охранять его что бы не украли.
1) Нарезал очень огромный лук, пол кг говядины (мякоть), морковку большую
2) Лук и мясо обжарил как надо в 100 мл подсолнечном масле
3) Потом обжарил морковку.
4) Налил 800мл воды, добавил чайную ложку паприки, 1 большую соли, на глаз (немного) кари и черного перца по вкусу
5) подождал 20 мин пока морковь не стала мягкой и добавил промытого риса ( шлифованный длинносортый)
6)пока варил добавил еще кружку воды кипяченной, барбариса, зиры и чуть соли так как по вкусу как будто не доложил
7)Как вода испарилась уменьшил огонь и собрал рис гору ждал 30 мин
В общем, получился плов с хорошей структурой, цветом и рассыпчатым, но кислым и со странным привкусов
Хочу совета как новичку в готовке, как мне исправить ситуацию и как избежать кислого привкуса
..может барбариса переложил.. он ведь кислый...
Барбарис испортил весь плов... перебор, однако (
Странно Из того что перечислили ничего нет кислого
паприка то какая? бывает сладкая, кисло сладкая и острая. соли очень много. и паприки тоже. и зачем она в плове? барбарис кислый....
переложил барбариса. его надо класть 4-5 зерен. а вообще то плов варится так:
Классический рецепт
плов
1кг молодой баранины, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг длиннорерного, хорошо промытого риса
четверть кило курдючного сала ( не обязательно)
баранину порезать кубиками.
лук порезать кубиками. морковь натереть на крупной терке.
курдючное сало порезать небольшими кусками.
сало положить в казан и вытопить . вынуть и выбросить. налить масло и подогреть его положить мясо и пожарить его как следует. положить лук и пожарить минуту, положить морковь разровнять, накрыть крышкой добавить стакан воды, уменьшить газ и тушить 30 минут. снять крышку увеличить газ. не мешать! посыпать специями: соль, куркума, перец, паприка, куман, барбарис все по чайной ложке. Кумана можно больше! положить 8 штук чернослива, 8 штук кураги, стакан консервированного промытого нута . посередине воткнуть чесночную голову целиком помытую, но не чищеную . положить рис и разровнять его .налить воды подставляя под струю шумовку - так вода будет литься"дождиком " и не потревожит рис. воды - чтоб на 2 пальца выше риса. не накрывая, на большом огне выпариваем воду, пока она не исчезнет с поверхности риса, черенком деревянной ложки проделываем дыры в рисе до дна кастрюли, что бы пар выходил и рис не тревожил. обматываем крышку полотенцем плотно накрываем плов, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 40 минут. не мешать . не открывать еще 10 минут после того как закрыли огонь .взять большой поднос помыть его как следует . снять крышку с плова . накрыть перевернутым подносом. и все резко перевернуть, так, чтоб плов перешел на поднос пластами как и варился. рис снизу, мясо сверху. все! можно подавать.
Точно сказать от чего кислит не могу. Барабарис может... но рис нужно не просто промыть, но и замочить. Паприка и карри не нужны.
А мясо-то свежее было? Может, лежалое? Замечаю в последнее время такую странность за говядиной-бульон из нее кислый получается!
У карри сладковатый... я ее вообще в плов не советовала она к курице
Но если он на куре... то...
Привкус соды... может от воды?
Кизил кислит... больше не чему кислить
Если вы не отлучались....
На предмет соли всегда добавляй в зирвак изначально-это раз, и оно должно быть чуть солонее как-бы ты его будто пересолил, иначе и правда рис постным покажется, так как соль он крадет хорошо. И барбарису много положил, вот он и дал кислинку. Его надо от силы на твой состав-штучек 10 кинуть. Паприку и кари можно было щепоть небольшую сыпануть, но и этого я никогда не кладу. А так, не переживай, плов выглядит аппетитно. Я-б попробовала)
Карри в плове лишний и барбариса много положил. Из-за него плов кислый. И моркови мало.
Кроме специй нечему кислить
Варианты: либо карри, либо барбариса переборщил.
в плове кари, перец и паприка-лишнее
Приправы нафиг :)
Я из всех только куркуму для цвета и соль, красный и чёрный перец, кориандр для вкуса в плов кидаю - остальные мне не катят. Не готовь по рецептам - юзай те приправы, которые нравятся тебе самому
Класический плов. Лук жарится пару головок нарезанный тонкими кольцами-полукольцами до кляра. Далее обжариваем с мясом до чуть корочки. Пример долей закладки 900гр рис, 900гр мясо, морковь 700-800гр. только классика зира из специй. Соль, черный перец по вкусу. Барбарис, помидоры, чеснок головки кислят - на любителя. Соблюдает три стадии готовки - обжарка - варка зирвак - томление на мин. огне 30-40мин. Перемешивание.
